酸菜鱼的酸汤怎样做

1、食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条。

2、调料：高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克，姜汁5克。

3、鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。

原料:

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、将鱼处理好，然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，鱼片装碗，打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。

3、然后就是炒酸菜，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

步骤 :

1· 黑鱼一条，表面涂抹盐，去除粘液。

2· 去鱼头，然后去大骨。

3· 大骨去了，还有鱼肚子这里的骨头，也要去掉。

4· 刀斜斜的切鱼片。

5· 鱼片加料酒，白胡椒，盐，蛋清，味精，水淀粉，拌匀。

6· 多下来的边角料加料酒，白胡椒，盐味精，花椒姜腌制。

7· 开油锅，下蒜和姜片炒香。

8· 下边角料的鱼翻炒。

9· 再放入酸菜一起炒，然后加入开水烧开，小火慢炖20分钟左右。

10· 这时可以调味道了，加盐味精适量。

11· 开大火入鱼片，我是两只手一起一片片的放鱼片的，速度还可以，放完鱼片，勺子轻轻搅一下，就可以关火了！

12· 起个油锅，少许油烧热倒入烧好的鱼片上，放上香菜，一盆美味的酸菜鱼完工了

用料

鱼一条 香菜少许

酸菜 淀粉

调味料

做法步骤

步骤 1

鱼剔骨，骨头和鱼头熬鱼汤。记得加的热水汤才会白。 熬好后待用

步骤 2

酸菜油少许炒一下 加入鱼汤

步骤 3

鱼片可带皮可不带皮，用料酒盐和喜欢的香料少许腌制一下，用之前加少许淀粉

步骤 4

汤里加入鱼片 调味搞定

食材:

草鱼 3000g 、 川南酸菜鱼料包 1袋 、 料酒 适量 、 葱丝 适量

步骤:

1/6

将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）

2/6

将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟

3/6

将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。

4/6

加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。

5/6

将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。

最后一步

煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用

1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；

2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝，加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟；

3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟；

4、起锅前放点鸡精，撒上葱花。

酸菜鱼汤的做法步骤

1.罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。

2.姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份

3.锅内热油，下姜片小火炒香

4.下酸菜炒出香味，盛出备用。

5.锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。

6.一次性加入足量开水。

7.烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。

8.放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。

9.最后调入适量盐和鸡粉。

准备适量酸菜、老姜、大蒜、花椒、干辣椒，锅中倒入适量食用油，6层油温加入适量酸菜、老姜、大蒜、花椒、干辣椒，爆香翻炒均匀，五分钟后加入适量清水或高汤煮沸10分钟左右即可