卤水用高汤还是白开水

緋紸蓅 3个月前已收到2个回答举报

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热恋时候 3星

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卤水用高汤就不用添加味精和鸡精，高汤味觉更有层次感，白开水就需要添加鸡精和味精，卤制出来的卤货肯定不及高汤卤水香醇。卤水的好坏说简单也复杂，高汤，炒糖色，香料配比，卤水的含盐量咸度，都决定了最终卤制成品的香味和口感环环相扣，所以市面上所有的卤菜不同味，没有标准，好不好吃靠师傅的个人经验。

5小时前

余额不躅 2星

共回答了203个问题评论

卤水用高汤是最好的，没高汤时可用白开水。

3小时前

29

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