柴火辣子鸡的正宗做法

食材准备：鸡腿四个，干辣椒20个（可以多来点），花椒，孜然

做法

1.鸡腿去骨，切成小块，越小越好，放入料酒两勺，生抽两勺，胡椒粉少许，蚝油一勺，姜两片，淀粉一勺，抓拌均匀，腌制十分钟

2.腌制好的鸡块下锅用油炸，炸至鸡块金黄色微微焦时捞出，再次开火将油烧热，鸡块复炸30秒捞出（炸两遍鸡块才会酥脆）

3.将多余的油盛出，留一碗左右的油，锅烧热倒入切好的配料炒香，下炸好的几块翻炒，小火翻炒一分钟左右转大火，加一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，最后倒料酒爆香，关火

4.一道香喷喷，色泽金黄的辣子鸡就做好了

1、大葱破开切长丝，老姜切片，泡姜切片，泡椒、青红辣椒切长条 ，泡菜头切片，香菇切片，杏鲍菇切条型，竹笋切长条形，香菜去掉根洗净。2、公鸡切块，沥水备用。3、锅里倒入500克菜籽油，油温烧热，烧到有青烟倒入鸡块翻炒15-20分钟。加入大料，香叶翻炒，中间加入料酒，生抽，花椒翻炒。4、加入姜片，大蒜，泡椒，泡菜，泡姜，加入豆瓣2勺，蚝油，胡椒粉，加入2包桥头烧鸡公。5、加入热水，漫过鸡块，大火转中火烧20分钟。6、20分钟后，加入青红辣椒继续翻炒，加入香菇，杏袍菇，竹笋，精盐适量。7、加入洋芋片，洋葱，青红辣椒，煮熟起锅，放入丝丝大葱，香菜面上点缀

首先，准备一只新鲜的公鸡，洗净砍成自己喜欢的大小（我喜欢吃像蚕豆那样大小的，入味又脆又香，）准备辅料：干辣椒好多个，花椒一把，可根据个人口味添加，但不能少掉这一步，没有它们辣子鸡就失去了灵魂，姜片若干，拍蒜头几个。开始炒鸡了：起锅烧油，菜籽油最香（我家是在柴火灶炒的鸡，有条件的尽量柴火炒 味道会更加好），要多放点油，烧到冒青烟下姜蒜花椒，煸一会放入干辣椒炒香，（干辣椒先放会糊）然后下备好的鸡肉，不断翻炒，一直炒到鸡肉变色变白，下一点点料酒，适量盐巴继续翻炒，这个时候应该可以闻到香味了，不要停，继续翻炒，然后放一点点酱油，一点点生抽，不停翻炒，家里有郫县豆瓣酱的还可以加一点豆瓣酱，这样味道更加浓郁，炒到铁锅边上已经有了一层酱粘锅的时候差不多就可以起锅了，起锅前来一点点鸡精，翻炒均匀，关火.，一道香喷喷的经典川味就做好了，备注：不能吃辣的记得备点饮料，不然辣得跳起来，第一次写菜谱有点急促，有哪里大家不赞同的可指点指点

鸡肉切块、冷水入锅，烧开血水溢出即关火捞出沥干水备用。姜、蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒入锅炒香，放入泡水后的干辣椒倒入鸡肉，翻炒至熟即可，放入适量的盐、料酒。

用锅炝子烧柴火炖红烧鸡块即是柴火鸡。