什么是黄实蛋

黄实蛋就是淡黄色的实蛋用苏打。翠绿色的用是食用纯碱。我经常做，你记一下，淡黄色：6个生鸡蛋为例子，粉碎用电动打蛋器打撒，提前准备苏打调味品的汤勺（小的那类）平勺2勺。

咸盐一平勺，一般2两截杯子，2杯温开水化了苏打，随后倒进鸡蛋液里边拌和，鸡蛋液发红了以后文火蒸到沸腾，火灾10分钟。

翠绿色：跟上面一样，仅仅把苏打换为食用纯碱。你如果12个蛋。水就得翻番，苏打也得翻番。

实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。

早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟。

实蛋在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋Q弹的口感。

实蛋又叫毛蛋，是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋”。黄色的实蛋用小苏打。实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了。