爆炒卤猪肝做法

1、原料：卤猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。

2、调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。

3、卤猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用。

4、西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用。

5、烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香。

6、倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水。

7、再倒入焯过水的猪肝炒熟。

8、最后调入调味略炒片刻即可。

材料。

猪肝 300g 、 葱姜蒜 适量 、 尖椒 1个 、 红辣椒 2个 、 食用油 适量 、 料酒 2勺 、 淀粉 1勺 、 酱油 少许 、 盐 少许 、 黑乐砂锅 1

步骤1

准备食材。

步骤2

猪肝清洗干净后，切薄片。

步骤3

切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。

步骤4

准备配料。

步骤5

将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。

步骤6

锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒。

步骤7

加入炒好的猪肝继续翻炒。

步骤8

加入少许酱油调色，加入少许盐调味，就可以出锅了。

原料：

猪肝、葱、姜、花椒、大料，盐少许，生抽少许。

做法：

1、葱切段，姜切片；

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火；

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火；

4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可

5。吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

【爆炒卤猪肝】

主材：卤猪肝一块，蒜苗一把、尖椒一个

辅材：生姜、郫县豆瓣、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、盐

烹调过程：

一、生姜洗净切碎，尖椒去蒂洗净，从中间劈开切小块，蒜苗每根劈开切斜刀备用。

二、取卤猪肝一块切薄片，装入盘子中备用。

三、锅中烧油爆香生姜、蒜苗，放入尖椒翻炒。

四、把蒜苗尖椒退放锅中一旁，然后放入一勺郫县豆瓣，把郫县豆瓣在油中翻炒出香味即可。

五、然后放入切好备用的猪肝，加料酒、白糖、黑胡椒粉、生抽翻炒入味，出锅前加入适量盐即可。

总结：

爆炒酱猪肝就美味出锅了，换一种吃法换一种口味，犹如换了一种心情，心情愉悦了，胃口就大增，食者高兴，厨娘开心，一举两得。

1．猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；

2．干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；

3．锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝，只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；

4．盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会；

5．好了之后，捞起猪肝切成片装盘，吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

主料

猪肝500g

辅料

香油适量

盐适量

姜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

蒜适量

料酒适量

老抽适量

醋适量

芹菜叶适量

1. 猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。

2. 姜切条，准备八角、桂皮、香叶。

3. 锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。

4. 砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。

5. 将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。

6. 捞出切片，用芹菜叶装饰。

7. 将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。

8. 将调好的料汁倒在猪肝上即可。

工具原料

卤猪肝，食用油盐

方法/步骤

1/4

热油下锅

热油下锅炒熟卤猪肝可以减少水分流失，使口感更鲜嫩。

2/4

多放油

炒猪肝的油要比平时炒菜多一些，因为熟猪肝炒好后容易发干，不多加点油炒，猪肝会干涩难吃。

3/4

大火快炒

高温会在最短的时间里把鲜味封在猪肝里，让猪肝更好吃。

4/4

盐要后放

食盐有凝固蛋白质的作用，放太早猪肝会变老影响口感。

将卤好的猪肝切片，红萝卜切片，干辣椒适量，先将辣椒放进油锅炒香，再放红萝卜炒匀，放盐炒熟，再放猪肝，生抽，炒匀，最后放入葱花即成，出锅。