家庭炸酱面做法

原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

　　2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

　　3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的.糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

用料：切面500克，干黄酱100克，葱姜蒜20克，水发黄豆50克，芹菜15克，黄瓜30克，豆芽20克，胡萝卜30克，圆白菜20克，五花肉50克，白糖20克，香油2克，大料2颗，甜面酱100克。

做法

1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2、 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3、 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

【地道家庭版老北京炸酱面】

【食材】：五花肉（五花肉肥瘦相间吃起来不腻）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条、黄瓜等配菜、油。

【具体做法】：

1、家里做炸酱面一定要放五花肉来制作才更香不腻，把五花肉切成小丁，不要切太大也不要切太小，太小了影响口感，太大了吃起来像吃烧肉，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜即可。

2、把葱姜蒜改刀切丁备用，另外备好两颗八角洗干净备用。

3、把准备好的黄酱与甜面酱混合均匀备用，黄酱一般有两种：干黄酱和甜面酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊方便使用，黄酱就简单多了可以直接就使用。

4、面条也要提前擀好，手工擀制的面条才好吃有劲道。每次做面条都会多擀些面条，除了现在吃的还会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

5、热锅热油，油一定要多，下五花肉丁，小火煸炒出油微微焦黄即可。

6、接下来就下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料继续翻炒。

7、翻炒同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，特别注意要小火慢炒，不断翻炒防止粘锅，炸上个十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离的状态时就好了（做好的一定是油酱分离的）。

8、重新起锅烧水把面条煮好，再切点黄瓜丝、大葱丝等配料，捞面条，码上黄瓜丝、大葱丝等自己喜欢的配料，再舀两大勺炸酱，然后那么一拌，诱人口水的家庭版老北京炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！

食材：面条、五花肉

辅料：大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜

调料：干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐

1.下面准备食材

取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀放置备用。

五花肉100克，先切成细丝，再改刀切成小肉粒，剁碎备用。

2.下面准备辅料

大蒜拍扁，切成蒜末备用。

生姜切成姜末备用。

香菇一个，切成香菇末备用。

胡萝卜半个，切成胡萝卜末备用。

黄瓜一个，先切成中段，再改刀切成细丝放在碗中备用。

油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末备用。

3.下面开始炒酱汁

锅中烧油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味。

加入豆瓣酱，快速翻炒，再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱。

小火不停地翻炒防止粘锅，起锅，放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒，继续煸炒，翻炒均匀。

最后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。

4.下面开始煮面条

锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油，加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连。

水开后，下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄，即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出，煮的时间太长，以免影响口感。

把面条放在盘中，撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃。

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

用料

挂面 100g

鸡蛋 1个

葱白段 2小段

黄瓜 1小根

六月香豆瓣酱 适量

猪肉 适量

葱姜 适量

家常炸酱面的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量的水，放入少量盐加热。水开后放入挂面。煮好挂面后捞出放入凉水中备用

步骤 2

鸡蛋打入小碗中，加入适量盐，几滴料酒和适量的水，搅拌均匀呈鸡蛋液。放入电饼铛或平底锅中摊成鸡蛋饼，装盘放凉。

步骤 3

将葱白段以及黄瓜切成丝，放凉的蛋饼切成宽丝，作为配菜装盘待用。

步骤 4

猪肉切成小丁，葱姜切末待用。

步骤 5

锅中加入适量的油加热，油热后放入肉丁炒匀，待炒出肉油后放入葱姜末。

步骤 6

待炒出香味后加入豆瓣酱，拌匀后加入半碗水搅匀。煮开后转小火熬至酱变浓稠，加入少量糖调味。

步骤 7

将面从凉水中捞出沥干水分后放入碗里，淋上适量的酱，配上配菜，完成。

原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

做法

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

提前把面和好让它醒着，用半斤肉搅碎，把葱播好切碎，上锅倒油凉锅热油放入肉末炒肉臊子加酱油放入调料再加入葱么炒十分钟加面酱熬成炸酱，水开下面捞面交上炸酱即可完成。等待美味的炸酱面吧

食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量制作方法:1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！

2.把葱切碎用油小炒出香味即可，3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒4. 加入黄豆酱，炒匀，我用的黄豆酱是经过后期处理的，比较有滋味5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦