红烧牛尾最正宗的做法

1、牛尾500g、胡萝卜200g、油适量、盐适量、葱适量、八角适量、草果适量、豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、老抽适量、糖适量、料酒适量。

2、方法：牛尾洗净，顺着关节，剁成段。将牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次。葱切段，姜切片备用，准备其他辅料备用。

3、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。捞出后洗去血水。放入汤锅中。

4、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣酱煸炒均匀。再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。

5、将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。胡萝卜洗净，切成滚刀块。将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。

制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。

制作方法：

1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。

2. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。

3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。

4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。

食材清单

牛尾 、 干辣椒 适量 、 白萝卜 适量 、 玉米 适量 、 盐 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量 、 陈醋 适量 、 糖 适量 、 香菜 适量 、 姜 适量 、 葱 适量 、 大蒜 适量 、 辣椒 适量 、 黑胡椒粒 适量 、 花椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1/7

牛尾放入滚水汆烫出血水，洗净后放入高压锅，加入姜片、盐、开水，高压10-15分钟；

步骤2/7

高压牛尾的时候备齐其他的辅料；

步骤3/7

等高压锅完全解压，取出牛尾，锅里加入适量的油将牛尾，稍微煎一下，放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香；

步骤4/7

1勺耗油加1勺老抽加半勺糖加半勺陈醋加大半碗牛尾汤，混合均匀；

步骤5/7

往锅里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒让每块牛尾都不断的裹上酱汁；

步骤6/7

收干汤汁起锅前加入香菜、葱、辣椒圈煸炒几下即可。

最后一步

高压锅解压后，可以留几块牛尾在锅里，加入白萝卜块、玉米继续高压10分钟，即变成一锅清香浓郁的清香牛尾汤了。

小贴士

1：牛尾有骨有肉，肉质鲜美，当然也可以用牛肉其他部位肥瘦相间的肉代替； 2：第一次高压的时候，不要压的太烂，否则肉质炖的太烂，成品就无法达到干香的口感； 3：同上，最后收汁要收的干一些，肉的表面干干酥酥的更好吃； 4：使用高压锅要注意安全，一定要气阀落下，完全解压才能打开。

食材:牛尾、姜、葱、八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒。调料:老抽、冰糖。

步骤:

1、冲洗一下牛尾，切段后放入清水中泡一泡，然后放入沸水锅中焯几分钟后捞起。

2、姜、葱分别切片、切圈圈，干辣椒切段哦。

3、准备炒锅，放入牛尾倒入适量清水，材料们都扔进汤锅里面哦，大火煮开后转小火煮40分钟，最后大火收汁出锅就可以开吃了！

1.牛尾骨提前用清水浸泡3小时左右，泡出血水

2.冷水下锅，放姜片、老酒（或料酒）焯水，煮出血沫后捞出洗净备用

3.牛尾骨倒入砂锅，放入香叶、桂皮、八角、老酒，加入开水，大火烧开后转小火，炖至肉软烂（2小时左右）

4.另起锅倒油，放入姜片炒香，再次倒点料酒、酱油、老抽、盐、白糖，加入适量开水，盖上盖子焖10分钟左右

5.大火收汁，撒上葱花，出锅装盘再淋上一些酱汁，超级美味的红烧牛尾就做好啦~