苏北千张正宗做法

苏北千张是江苏苏北地区的一道传统美食，它的正宗做法如下：

- 准备材料：千张、瘦肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。

- 处理食材：将千张切成细丝，瘦肉切成薄片，青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。

- 腌制瘦肉：在瘦肉中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。

- 炒制瘦肉：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的瘦肉，翻炒至变色。

- 加入千张：加入千张丝，翻炒均匀。

- 加入青椒和红椒：加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀。

- 调味：加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。

需要注意的是，苏北千张的做法因地区和个人口味而异，以上仅是一种常见的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

主料2人份

豆腐皮2张

猪肉1块

辅料

红椒半个 青蒜2根 芝麻油少许 色拉油适量 食盐4克 白糖2克 生抽5克 老抽5克 姜5克 淀粉少许 胡椒粉少许 高汤适量

步骤1

材料集合图：

步骤2

将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状（本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝），热水中加小勺盐搅匀，将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用

步骤3

将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用

步骤4

炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香

步骤5

将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

步骤6

将步骤2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉

步骤7

起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅