做出来的蛋糕为什么不蓬松

蛋糕不蓬松主要有以下几个原因：

1.打发不足：蛋糕中需要加入蛋白发泡后再拌入面糊中，如果蛋白没有打发好，添加到面糊中后空气就不能充分的被注入，导致蛋糕体积缩小，口感不蓬松。

2.面糊混合不均匀：将面糊拌入打发好的蛋白时要细心，慢慢翻拌，不能过于激烈的搅拌。如果混合得不均匀，面糊中含气量不一，同样会影响蛋糕的蓬松度。

3.烤箱温度不够：烤箱不够热会导致蛋糕不蓬松，烤之前要预热好烤箱，并根据自己的烤箱和食谱调整好温度和烘烤时间。

4.糖和蛋混合不足：糖和蛋一起打发是制作蛋糕的关键步骤。如果打发不到位或没有充分混合蛋白，会导致蛋糕不蓬松。

5.使用老化的发粉：过期或老化的发粉可能会导致蛋糕发不起来，所以在做蛋糕时要使用新鲜的食材。

蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话，很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。

另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。

做出来的蛋糕之所以不蓬松，都是因为在打发蛋白时候不到位造成的，应该将蛋白打发出有光泽的小尖角程度就可以了，翻拌均匀再去烤，这样做出来的蛋白有支撑力，烤好后蛋糕就会变得蓬松了

做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因。

用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。

蛋糕不蓬松可能是由于多种因素造成的。

首先，蛋糕粉的选择和质量很关键。使用低筋面粉或劣质面粉会导致蛋糕口感粗糙，密度大，不容易蓬松。

其次，在蛋糕制作过程中，打蛋液时不够充分也会影响蓬松度。应该用电动打蛋器或者手动打蛋器将蛋液打至起泡和颜色变白为止，这样能将更多空气搅拌进面糊中。

另外，烤箱的温度和时间也是影响蓬松度的重要因素。如果蛋糕温度过高或烤的时间过长，蛋糕表面会过度焦糊，导致内部面糊不够充分膨胀而且会导致掉秤。

最后，在蛋糕烤制过程中，不要频繁开门看，以免影响热度，导致蛋糕无法蓬松。总之，制作蓬松的蛋糕需要选好材料，熟悉制作步骤并严格控制温度和时间。