沧桑海 2星
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发酸的是冬瓜,和毛豆没有关系。炒冬瓜的时候放盐过早,冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等,跟盐加热会变酸。另外瓤经过高温后也可能会变酸,所以要清理干净。想要不酸可以加一些海鲜干货,如虾皮海米等,酸味就可以中和了。
14小时前
只愿她好 3星
共回答了389个问题 评论
这个冬瓜炒毛豆有点酸是冬瓜本身有点带酸味,毛豆本身又不酸。是因为冬瓜有点带酸,所以冬瓜炒毛豆炒出来就变酸了,是这个原因,毛豆本身就不是酸的,被冬瓜带酸了。一个螺丝害一锅汤就是这个意思。本来一锅汤就没有腥味,丢一个螺丝在里面,把一锅汤都变成有腥味了。
12小时前
回答问题
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