8寸千层皮最佳配方

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配方

鸡蛋，玉米油，白砂糖，牛奶，低粉，玉米淀粉，糖粉

步骤 1

鸡蛋磕到盆里，加入玉米油一起打散，不要很用力打，避免产生大量气泡

步骤 2

白砂糖与牛奶隔水加热，手抽搅拌到糖融化，晾凉备用。（用糖粉可省略这一步）

步骤 3

低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀，过筛加入凉牛奶中，轻轻搅拌至没有干粉（这一步手法也要轻，避免产生大量气泡）

步骤 4

将拌好的面糊过筛到鸡蛋液中拌匀，过筛，挑去鸡蛋中无法过滤的组织，如果还有气泡，可再过筛两次，这时候会得到一大盆细腻的面糊。

步骤 5

开小火加热平底锅

步骤 6

用大一点的勺子，将面糊均匀倒进平底锅，快速转动平底锅，使面糊能均匀铺满锅底，锅里多出来的面糊，倒进另一个盆中（倒出来的面糊有点热，凉后可过筛，正常摊饼皮。）

步骤 7

不好看的边，用牙签轻轻划一下就下来了

步骤 8

加热到饼皮微微起泡，边缘用手一揭轻松就能揭下来，我都是用刮刀沿着边缘画一圈，倒扣平底锅，抖一抖就下来了，将出锅的饼皮一张张整齐码放好。

步骤 9

刚做好的饼皮，边缘有点脆，放一会就能回软，保鲜膜包好放冰箱冷藏。

11小时前

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