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首先准备一个大红薯，用削皮刀削去外皮。切去头和尾以后从中间对半分开。首先，把红薯切成一厘米宽的厚片。
再切成一厘米宽的长条。最后改刀切成红薯丁。切好收入盘中。
然后往里面加入40克的普通面粉，十克的玉米淀粉。用筷子搅拌均匀，使红薯丁表面都裹上淀粉和面粉。搅匀后，往里面少量多次地加入70毫升的清水，边倒边搅拌。让红薯丁的表面稍微润湿一点。一直搅拌到红薯丁稍微有点拉丝，像这种状态为最佳状态。锅内油温烧到四五成热的时候，放入一个漏勺烫一下，这样可以起到防粘的作用。然后再把搅好的红薯丁放在漏勺上面。
轻轻地按扁，尽量让他们挤压在一起。像这样摊成一个小圆饼的形状，把做好的红薯放到油锅中炸一下。先不要搅动慢慢地炸。如果家中没有这种漏勺，也可以用勺子铺得稍微薄一些就可以了。红薯找到定型以后，用勺子轻轻地推下来，然后翻面再炸一会儿。一直炸到表面全部变成这种金黄色，将它控油捞出。然后依次将所有小饼全部炸完。350克红薯正好做了六个，刚炸完食是最好吃的。
9小时前
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