剁椒鱼头的简单做法

步骤1

食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。步骤：2

姜切片。

步骤：3

小葱切葱花

步骤：4

鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

步骤：5

放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

步骤：6

油温烧至7成热，淋上热油即可。

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）；

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；

3.葱姜蒜，朝天椒切末；

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

9.出锅即可。

1、鱼头处理、（刮去內部黑膜、不处理会特别腥）清洗干净。加10克盐、20克白醋、1千克清水浸泡5分钟。反复搓洗去腥！沥干水份备用。

2、鱼头有骨的地方砍一下。有肉的地方划几刀、方便腌制入味。

3、加入湘抖抖剁椒鱼头调味汁。配料齐全，无需加入其他其他调料。给鱼头全身按摩一下。腌制10分钟。

4、盘里放入葱段、姜片垫底。铺上腌制好的鱼头。继续倒入湘抖抖剁椒酱。涂抹均匀即可、简单快捷，又方便。真的太适合懒人了。

1.准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。

2.准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。准备一个大一点的盘子，盘里放入适量姜片和葱，把腌过的鱼头直接放在上面。

3.接着开始准备辅料，切点大蒜末，青椒末，生姜末，葱白，放入一个碗里备用。

准备一碗清水，把剁椒放入水里清理一下，这样能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺过滤掉水，把剁椒放入刚才装调料的碗里。

4.锅烧热加适量油，油温6成热加调料炒香，炒两分钟开始调味，少加一些盐（剁椒有咸味），加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量一品鲜，加适量胡椒粉，再来一些料酒，翻炒一下，均匀的浇在鱼头上。

1.大鱼头在菜市场弄干净切开，自己回来洗洗去掉鱼里的黑色筋膜，在鱼肉的地方切几刀这样腌制入味。

2.腌鱼一个30分钟-1个小时，放盐、姜、小葱、料酒用保鲜膜包好。（我这个装鱼的盘子差不多30*30）鱼头三斤重

3.剁椒酱配方：红辣椒、朝天椒、泡椒、生姜、蒜头、小葱、榨菜头

4.炒鱼头酱料：稍微多点油，油热下姜葱蒜炒然后一次加入切好的配菜，稍微放一点点盐、生抽、老抽、耗油、糖，一直翻炒到香味出来开始出油为止。起锅晾凉备用！

5.腌好的鱼去掉姜葱到掉盘子里的料酒和水。在盘子底下铺一层金针菇撒上一层酱料把鱼头放上，在把剩余的酱料全都铺在鱼的表面。

6.起锅烧水等水烧开下锅蒸定时25-30分钟，大火上气调为中小火。到时间就可以开锅了。

鱼头洗净劈开放入盆中一勺酱油，一勺料酒，一勺耗油，适量盐，里外涂抹均匀，腌制十分钟，方便入味。

第二步：准备一个大碗将200克剁椒倒入， 然后开始切葱姜蒜抹。葱姜蒜抹，放入剁椒碗中，如果不够辣，可以在放几个红泰椒。

耗油，蒸鱼豉油，生抽，料酒，各一勺，白糖白醋胡椒粉适量，搅拌均匀，然后根据剁椒的咸度考虑要不要放盐！准备一个足够大的盘子，切几片姜片铺上摆好鱼头，在将调好的剁椒料铺到鱼头上，蒸锅烧开

将鱼头放入提前烧开的蒸锅中，大火蒸15—20分钟。蒸好取出，另外起锅烧油放花椒八角小火烧出香味，捞出将热油淋在鱼头上，趁热撒葱花好啦，一道美味家常的剁椒鱼头就做好啦！

步骤 1

市场买鱼头，胖头鱼（起码也要个一斤半的），专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好，会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了。用料酒和姜，白胡椒粉抹在鱼哥光滑细腻的脸蛋儿上，一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐，剁椒挺咸的了。

步骤 2

红黄椒备好。各50克取出切成碎碎。

步骤 3

鱼头上面和底部各铺上一层姜。姜去腥提香。这个姜可不能省的哦。

步骤 4

再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上，由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色，这样好看哈，蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了，再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多，倒出一些即可。不用全倒完，不然会较干。

步骤 5

在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油，最好是花生油浇在鱼头上

1、首先准备好所需要的食材和调料：胖头鱼，香葱1根、姜3片，剁椒、盐、料酒、植物油、香油1汤匙。

2、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；

4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

5、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。