阿美家白斩鸡做法

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

用料

豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许

做法

香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食

另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁

材料：三黄鸡 1只、姜 2片、大葱 2段、八角 2个、白芷 4片、啤酒 小半碗、香油 适量、生姜 少许、大蒜 适量、香菜梗 适量、蒸鱼豉油 适量

做法：

1、嫩鸡一只.. 我一般都把头剁掉丢弃. 用厨房剪把屁股剪掉丢弃. 再把肚子里面的东西全部掏出来. 可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！ 脚也会剪下来. 剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒。

2、一口大锅，烧水。水量要完全能盖过鸡，放入大葱、姜、八角、白芷、啤酒。如果没有啤酒的就放一些料酒.. 如果没有大锅. 就把鸡分成二半. 這样就好煮了. ！ 反正就是： 有困难就解决困难. 没困难就制造困难。

3、水开后.拎起鸡. 放入锅中烫一下就提起。把鸡整个都放入锅中煮一分钟捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。再次放入锅中煮4分钟。

4、四分钟后. 盖上锅盖煮一分钟后关火. 关火后不要打开锅盖. 根据鸡的大小焖40-50分钟。

5、焖好后捞出. 放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右后捞出。把大蒜、生姜、香菜梗、切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好。

6、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油. 如果覚得淡了，可以放少许盐. 根据自己的口味调整。完成。