花雕熟醉蟹的正宗腌制方法

1、柠檬、姜分别切片，把汤汁材料除了柠檬和花雕之外，全部倒入锅中，煮开转最小火煮10分钟。不确定糖口味的话可以先放大半慢慢加至合适，但这个汤汁还要加花雕酒稀释的，本来就是要甜一点咸一点。

2、加入400ml花雕酒，烧开马上关火。

3、加入柠檬片浸泡，晾凉后盖盖入冰箱冷藏。

4、处理螃蟹、虾等，洗净，蒸熟。

5、虾蟹海鲜类趁热马上泡入冰的汤汁中，虾浸泡的时间不要太长易咸。宜淡口味螃蟹泡过夜就可吃，喜欢入味一些就最好泡一天一夜。熟醉好的螃蟹和虾冰箱冷藏，2天内吃完。

材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。

1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；

 2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；

 3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；

 4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

【烹饪食材】

活花蟹6只、姜一颗、蒜头一整颗、糖少量、生抽2勺、鱼露2勺、米酒2 勺、白醋1勺、朝天椒3个、鸡精少量、辣椒酱适量

【烹饪步骤】

步骤1:花蟹需要先给它清理干净，用水先给它泡着，可用小牙刷多刷几遍。

步骤2:姜蒜不需要用刀切碎，给它变成块就行。接着放到石臼捣碎就行。

步骤3:准备一个中等大小的碗，鸡精、糖、生抽、米酒、鱼露一起放进去，拌匀。

步骤4:把搅拌好的汁和捣碎的姜蒜辣椒末一起混合均匀，腌花蟹的料汁就调好了。

步骤5:花蟹清理好，腮和肺子取出，花蟹肉切成块。

步骤6:弄好了全部放到一个盆盆里。

步骤7:调好的料汁全部倒进去，把每块蟹肉都粘上料汁。

步骤8:保鲜膜给它盖好，冷藏个六小时就可以吃啦。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-6个小时就好啦～

螃蟹 10只 、 白糖 500克 、 生抽 500毫升 、 花雕酒 500毫升 、 白酒 45毫升 、 小青柠 3个 、 八角 2个 、 桂皮 1段 、 陈皮 2片 、 花椒 3克 、 生姜 50克 、 香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/3

清洗螃蟹，挑选四脚有力、肚脐尖儿发红（膏满）、肚脐和后盖连接处饱满的蟹，刷洗干净，放入清水中静置1小时；

步骤2/3

制作腌汁，将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合，煮开冷却，加入花雕酒、白酒、小青柠调匀；

最后一步

生醉法：螃蟹放入高度白酒中浸泡30分钟后捞出，放入腌汁，冷藏浸泡2～3天；熟醉法：螃蟹上锅蒸制12分钟，放入腌汁，冷藏浸泡4～6小时。

♦原料：活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

1.首先_把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右。

2.然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。

3.最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个、蟹脐眼内，放丁香一粒。然后放

步骤 1

花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。

步骤 2

橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽

步骤 3

等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行

步骤 4

放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀

步骤 5

晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室

步骤 6

卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。

主料:

螃蟹

辅料:

花椒，姜，花雕酒，白酒

步骤:

1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤，煮和泡，完成这两个步骤后就基本上完成了。

2. 煮，煮蟹的时候水烧开，放入花椒、姜片。

3. 放入姜片。

4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹，放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去，所以螃蟹在水中挣扎，以至于腿都掉了。

5. 煮好的螃蟹，放入花雕酒。

6. 白酒，其中与花雕酒的比例为1:1.

7. 然后加入姜片。泡制一个小时后，就可以吃了。