广州正宗炒河粉的过程

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作步骤

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

原料：河粉3片 、瘦肉75克 、韭菜少许

辅料：料酒1大匙 、酱油1/2大匙、 淀粉1/2茶匙、 酱油2大匙、 盐1/2茶匙 、糖1茶匙、 清水1/2杯

做法：

1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。

2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。

3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。

1.将腌好的牛肉下油锅，两面煎熟;

2.芽菜炒到八分熟，起锅待用;

3.放油烧热，放入河粉，将调好的料汁淋在河粉上，翻炒;

4.倒入牛肉、芽菜，放入少许葱花，炒匀后出锅，营养美味。

【制作食材】河粉、包菜、鸡蛋、豆芽、葱花

骤。

【方法及步骤】

1、第一步呢我们要对配料准备一下。买回家后的河粉，要用筷子将其搅散开来，否则在炒制的时候容易黏成一团。包菜先用清水清洗干净，再用刀把其硬蒂去掉，切成细丝状备用。豆芽用流水冲洗干净后，控水捞出装入小碗中，另准备三个鸡蛋，将其打入碗中，调打成蛋液备用。如果有喜欢吃辣的朋友，还可以准备上一些小米辣椒，切成小圈，装入小碗中备用。

2、铁锅中加入食用油，油要多加入一些，河粉在进行煸炒时会比较吸油。待油热以后，倒入调打好的鸡蛋液，将其煎至定型以后，用铲子划散成鸡蛋碎。紧接着呢倒入豆芽和包菜，用大火进行爆炒。

3、那就是对于火候的掌控，在对河粉进行翻炒时，全程要采用大火进行爆炒，并且要时不时地晃动一下锅底。由于现在大部分人的家里都是采用家庭小灶，火力稍微要小一些，因此呢爆炒时间要稍微长一些。

河粉在入锅以后，我们就可以开始进行调味。往锅中加入少许的生抽，两滴老抽用来调色，接下来就全程爆炒。河粉在经历高温煸炒以后，就会迅速变热，因此我们要晃动一下锅底，让其均匀受热，更加的入味，这一步是炒河粉不粘连的关键步骤。

4、将调料和河粉翻炒均匀后，把我们提前准备好的小米辣椒圈下入到锅中一同进行炒制。

翻炒大概几分钟以后，河粉差不多就熟啦，然后往锅里撒入一些葱花进行点缀，一道美味的炒河粉就可以出锅进行食用。

如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其加入到锅中同河粉一同进行翻炒。但一定要注意的是，炒河粉时动作力度一定要轻一些，同时动作要快，避免河粉被铲子铲断，如果你是一位厨房高手的话，还可以采用抛撒的方式翻炒。

1· 先下花生油烧热油镬加热

2.再倒入肉片（牛肉片）炒熟，盐一点点调味，盛出备用。

3.再倒入一点点油炒河粉，记住一定要用筷子一起翻炒，这样容易打散还不容易断。放一点点盐和酱油。

4.肉片倒入河粉里一起翻炒均匀即可。