炸里脊的正宗做法

食材清单

里脊肉 、 花椒粉 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 面粉调糊用 100克 、 糯米粉调糊用 100克 、 葱 几段 、 姜 几片

烹饪步骤

1/4

先把里脊肉洗净切手指粗细的条

2/4

用料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，葱，姜腌制半小时

3/4

用面粉，加糯米粉用温水调面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以

最后一步

油热后，把里脊肉裹面糊下油锅炸，炸至金黄色捞出就好了

主要食材： 、 猪里脊 300g 、 料酒 6g 、 盐 2g 、 淀粉 适量 、 酱汁： 、 番茄酱 120g 、 糖 3g 、 盐 2g 、 醋 6g

烹饪步骤

1/10

猪里脊肉洗净，先切成薄片，用刀背拍松，再改刀切成小片。

2/10

加料酒和盐拌匀，腌制5分钟。

3/10

将腌好的里脊肉裹上一层淀粉，捏紧成球状。

4/10

起油锅，待油烧至160度时，放入里脊肉，中小火炸至变色浮起后。

5/10

捞出放凉。

6/10

调大火力，待油温烧至180度时，倒入里脊肉中大火复炸。

7/10

炸至金黄后，捞出沥油。

8/10

热锅加少许油，放入番茄酱，中火煸炒出红油后，加入糖、盐和醋。

9/10

转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火装盘即可。

1、主料：猪里脊肉500克。2、辅料：鸡蛋1个、面粉1勺。

3、里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。

4、将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个。

5、放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

主料:里脊肉500克。

配料：鸡蛋1个、姜3片、葱30克，蒜、胡椒粉少许，玉米淀粉130克、面粉180克、小苏打1汤匙。

调料：盐、味精、料酒。

做法：1、把姜、葱、蒜拍碎放入里泡水备用。

2、准备一个大碗放入180克的面粉和130克的玉米淀粉，再放入一勺小苏打，然后打入一个鸡蛋拌匀，再少量多次加水不断搅拌成糊状用筷子可拉起即可。

3、把脊里肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗细的条状，放入大盆中，再放入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉，然后抓拌均匀，再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均匀，肉离盆无水即可。

4、锅中倒入花生油，大火加热用筷子看到冒泡转中火就可以炸肉。

5、肉炸至飘改小火慢炸，过程中轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出来。

材料

猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉

做法

1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟

2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊

3.里脊块挂糊

4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色

5.沾椒盐使用

步骤 1

里脊肉洗净切成长条，放入料酒、花椒八角卤子水、加入适量盐、少许生抽、胡椒粉腌制一小时

步骤 2

打入一个蛋清搅均，加入适量淀粉，再次搅拌无干粉，让每条肉都沾上淀粉，夹起裹有淀粉的里脊条，

步骤 3

油烧热，锁小火快速夹入一条条里脊肉下锅炸。

步骤 4

盘内铺吸油纸，炸至金黄捞出。

方法/步骤

1

首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。

2

将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。

3

切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀。

4

取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝，浸泡10分钟，等一会调面糊的时候，加一点葱姜水，这样做出的里脊有一股葱香味。

5

取一个大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。

6

锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以，把肉条放在蛋液内，挂糊。

7

将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸，一定要记住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。

8

里脊肉炸至上色后 ，捞出，千万不要炸过，炸过后，肉会发老，发硬，不好吃。

9

第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热，冒青烟为止，下入里脊肉复炸。

10

搅动一下，让里脊肉受热均匀，炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出，千万不要炸过，炸老了。

11

一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦！过年招待亲朋可以做一下这道菜，简单又好吃，配上椒盐粉更是美味！

END