猪肉怎么炒又嫩又好吃

1. 切片腌制：将猪肉切成薄片，用盐、味精、料酒等适量调料搅拌均匀后腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜嫩口感；

2. 火候把握：在炒猪肉时，要注意火候的掌握，先用大火迅速将猪肉煸炒至变色，然后用小火慢慢翻炒，这样可以保持猪肉的嫩度；

3. 加少量淀粉或鸡蛋清：在炒猪肉前，可以在腌制中加入一些淀粉或鸡蛋清，这样可以使肉质更加细腻，口感更加鲜嫩；

4. 加入蔬菜：在炒猪肉的同时，可以加入适量的蔬菜，如洋葱、青椒、豌豆等，不仅可以丰富口感，还能增加营养。

总之，以上这些方法都可以让你炒出嫩而不柴的猪肉。

第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。

2、木耳泡发后切小块，放一旁备用。

3、锅内放油加热，爆香蒜蓉。

4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。

5、另起油锅，爆香蒜蓉。

6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。

7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。

第1个窍门是在拌肉片的时候，一定不要再加生粉了。很多人看到这里肯定会很惊讶，不加生粉那应该加什么呢？其实我们可以加一些蛋清，这样可以让肉的口感更为滑嫩、细腻，而且营养含量也变得更高了。

第2个窍门就是如何腌制肉，这是决定口感的关键步骤。那就是我们在腌制的是要少放盐，加适量的盐稍微入味即可。因为盐分多了会让猪肉失水严重，那样会让肉质变得很柴，吃起来口感也不是很好。

另外腌制的时候，我们还可以加入一些啤酒，这样也能起到改善肉质和口感的效果。而且啤酒还可以去除腥味，这样能让猪肉吃起来更香。

第3个窍门那就是炒肉之前先过油，这一步也是很多厨房小白都不知道的吧。过油，就是把猪肉放到锅里，加上油然后初步的加热、翻炒一下，这个过油的过程可以让猪肉的肉质更加弹牙、紧实，还能保持食材的颜色。另外还能去除肉里的腥味，吃起来更加爽口、美味。

    第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩。

     第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好。

    第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？

猪肉切薄片，加鸡蛋清、生粉、生抽、料酒腌制半个小时。搅拌削皮切片。大葱切段。大蒜生姜切片。小米椒切粒。

锅中加大半勺清油，油温七八成热倒入腌好的猪肉片，快速翻炒四五下盛出。用余油爆香葱姜蒜、花椒，倒入茭白、小米椒，翻炒两三下放入炒好的猪肉片，加适量精盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、味精、料酒，翻炒两三下即成。

一小块的五花肉，将其清洗干净后，改刀切成薄片。猪肉不要切得太薄，也不要切得太厚了，最佳的厚度在三毫米到5毫米之间即可。

切好的五花肉，我们要往里面加入一勺老抽，一勺酱油抓拌均匀上色，最后再加入一勺蚝油提鲜。猪肉在煸炒之前，一定要先记得对其进行腌制，这样炒出来的猪肉，口感才会更香

将猪肉切成薄片，越薄越好，在里面裹上一层玉米淀粉，再加上料酒以及葱姜蒜调制出来的料汁。腌制三十分钟左右将锅烧热之后把腌好的猪肉放进去炒这样炒的猪肉又嫩又好吃。

1.腌制

不管是猪肉还是牛肉，只要是肉在煸炒之前一定是要腌制的。

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腌制的过程可以去除猪肉本身的腥味，主要还是让佐料的味道深入肉中，这样吵出来的肉是有“味道”的，也就是香的。

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2.炒肉的时间

煸炒猪肉一定要把握好时间，煸炒的时间太短猪肉贵炒不熟。

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煸炒的时间太长，炒出来的猪肉会“老”，这里的老就是说肉质不鲜嫩，吃起来会很硬很柴。

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所以把握好时间是很关键的，时间把握得好炒出来的猪肉就会又嫩又香。

3.做法

很多会做饭的人都知道，一道菜做法不同做出来的效果就不同，就拿猪肉来说，有的人炒猪肉之前会先把猪肉煮一下，这样炒出来的猪肉肉质紧实有嚼劲。

首先选里脊或颈背部位炒肉，其次切的时候要顺着猪肉纹路切，这样纤维长，比较嫩，最后炒制前要把切好猪肉用盐和料酒适量加鸡蛋清搅拌均匀腌制一下，再下锅就可嫩了。