凉拌菜是什么

1.用凉拌的方式烹饪的菜。

2.凉拌菜的调料通常有生抽酱油，醋，油醋汁，盐，味精，糖，胡椒粉，辣椒油，花椒油，麻酱，香油，麻油，橄榄油，酸梅汁，柠檬汁，甜橙汁，耗油，虾酱等。

3.好吃的凉拌菜有乾隆白菜，大拌菜，五彩拉皮，凉拌黄瓜，凉拌木耳，豆腐皮蛋，凉拌菜心蛰皮，凉拌西红柿等。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。

中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。

中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。

主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。

凉拌菜是先煮熟了的菜

凉拌菜一般首先字面意思就是凉菜的一种，就是把好多的菜的品种混合在一起通过添加一些调料，搅拌后，使菜的味道更加鲜美。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜就是不用炒，有的是生的，有的是焯熟的，吃起来比较清香，原味，不油腻。

凉拌菜就是蔬菜不炒，采用放香油，盐凉拌的方式。

黄爪拉皮就是凉拌菜。