谈情如恋爱 3星
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用料
无盐黄油75克糖粉 60克全蛋液 20克香草精 1茶勺teaspoon低筋面粉 130克泡打粉 1/3茶勺teaspoon糖霜royal icing wilton蛋白粉版蛋白粉 3大勺table spoon温水(煮沸后晾凉) 90ml糖粉 455克(过筛)
做法
黄油室温软化,加入糖粉,搅到顺滑状态,如果打发了,烤制时容易膨张太多。分3次加入鸡蛋,搅打到顺滑、完全融合;加入香草精搅打到完全融合,过筛面粉和泡打粉,加入到黄油中,用手抓匀、揉成团。
在案板上再将面团揉几次,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以冷冻5-10分钟)将冷藏好成型的饼干面团放在油纸上,再在面团上盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚的面皮。
将面皮切割成自己想要的饼干形状。把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷藏半小时或者冷冻5分钟。将冷藏后的饼干放入烤箱烘烤;烤箱预热180度,8-12分钟。烘烤时间请不要离开烤箱,观察面团上色就可以拿出来。
Royal Icing做法:糖粉和蛋白粉混合过筛,然后加入5大勺水,混合搅拌,用打蛋器打发到9分发,打蛋器倒立蛋白成小尖角;搅打过程觉得糖霜比较干,可以用剩下的一大勺水来调整干湿度,不要一次加入最后一大勺水,要一点一点的加,调整到自己想要的干湿。如果觉得糖霜不够硬,可以一点一点加入配方量以外的糖粉。
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