荷花酥切法

1. 先将荷花酥放在案板上。

2. 用菜刀或切饼刀将荷花酥整块切成厚度约为1厘米的片状。

3. 将每片荷花酥再斜切出三角形或方形。

4. 将切好的荷花酥装盘即可享用，也可用餐巾或厨房纸擦轻柔表面上的糖渍屑。

用料

油皮（白）

中筋粉 100g

猪油 30g

白砂糖 20g

转化糖浆 5g

水 60g左右

油皮（红）

中筋粉 100g

猪油 30g

白砂糖 20g

转化糖浆 5g

红曲粉 2g

水 60g左右

油酥

低筋粉 200g

猪油 100g

椰蓉馅

黄油 50g

白砂糖 50g

全蛋 1个

椰蓉 100g

牛奶 200g

做法步骤

1、油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。

2、低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

3、制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。

4、将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

5、静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。

6、取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

7、将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

8、松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

9、松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

10、分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。

11、用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）

12、放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

直接在上面切成十字花刀，下油锅炸了以后以后它里面的酥分成他就可以像形成和一朵荷花一样