烧麦的正宗做法和配方

1、食材：糯米150克、干香菇15克、虾米20克、面粉70克、葱2克、蚝油5克、生抽5克、黑胡椒粉3克、香菇水250克、水35克；

2、糯米提前一晚上泡好，干香菇洗净泡水，香菇切成小丁，香菇水留起来，葱白葱叶分开，虾米洗净。

3、油下锅后爆香葱，后放虾米。

4、虾米炒香后放入切碎的香菇丁，炒出香味后放入生抽还有蚝油。

5、马上倒入刚才蒸的糯米饭，马上放入香菇水，磨入黑胡椒粉。等到略微收汁装盘。

6、再次上蒸锅蒸20分钟。

7、蒸好后放凉撒上葱花，备用。

8、包入面皮里，上蒸锅在蒸10分钟，完成。

用料

馅料

糯米 500克 咸肉 150克 鲜肉碎 200克 洋葱 半个 玉米、青豆、胡萝卜粒 250克 干香菇 10朵 干木耳 25克

烧麦皮 

面粉1 200克 沸水 100克 温水 55克 猪油 5克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4个小时，涝干，倒入蒸锅，中间戳些小孔，洒些水，便于熟，上汽中火蒸18分钟。（可以直接加水，用电饭煲煮，待米沸腾时加入炒半熟的馅料，此时水刚刚能没过馅，搅拌均匀，再煮熟。

步骤 2

200克面粉，分三次加100克沸水，揉成团，盖上湿布1小时。

步骤 3

100克面粉加55克温水，揉成面团，加5克猪油，盖上湿布，一小时。

步骤 4

都切成粒。

步骤 5

先下油再炒咸肥肉加洋葱，再加鲜肉加蚝油1勺、生抽一勺、糖、料酒，少许白胡椒粉，炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最后加胡萝卜、玉米、青豆，炒熟。最后加鸡精。

步骤 6

倒入蒸好的糯米。

步骤 7

将糯米炒散。

步骤 8

将2块面团混合均匀，揉成光滑，不粘手。取100克，分成8份。

步骤 9

沾上玉米淀粉，压扁，4个一组叠起来，轻轻向外擀成小薄饼。

步骤 10

用擀面杖或筷子沿着每只皮的周边擀出皱折。

步骤 11

包入糯米馅料。

步骤 12

入锅后往烧麦表皮洒些水，防止变硬，上汽后中火蒸6分钟。冷却后可速冻保存半个月，提前一天取出，中火蒸5分钟或速冻直接蒸10分钟。

步骤 13

也可以买柔软的饺子皮，然后4张叠一起，用擀面杖擀薄，再用小圈或小碗口压出适量大小的烧麦皮。

食材清单

猪肉末 200g 、 香菇 150g 、 饺子皮 350 、 糯米 250g 、 葱 少许 、 姜 少许

烹饪步骤

步骤1/9

糯米用清水浸泡五小时，倒掉水后上锅大火蒸25分钟

步骤2/9

香菇洗净切小块，在准备些姜葱末

步骤3/9

锅中放油煸香葱姜，放入肉末香菇丁酱油，蚝油煸炒入味

步骤4/9

最后把蒸好的米饭放入充分搅拌均匀

步骤5/9

饺子皮用起来最省事，只需要把四周再擀开出褶就可以了

步骤6/9

把炒好的馅放中间后四周一起往里收

步骤7/9

蒸锅放屉布大火蒸15分钟

步骤8/9

好吃的肉末香菇烧麦就做好了

1· 把做烧麦皮的材料都放一起揉成光滑的面团醒十分钟

2· 做花椒水，将花椒，姜片，水放入锅中熟2分钟

3· 把花椒和姜片过滤，剩下花椒水中放入少量淀粉搅拌均匀

4· 准备馅料，就跟平常和饺子馅一样，依次把花椒水倒入馅中，淀粉容易沉底倒入之前搅拌均匀

5· 分成一个为20克的小剂子，擀烧麦皮的时候，要擀的比平常饺子皮稍微薄

6· 放入馅以后上锅水开后中火蒸17分钟既可

用料

糯米适量

饺子皮适量

猪梅肉(加工成肉糜)适量

宜宾芽菜小半包

白酒少许

红烧酱油适量

鲜酱油适量

白糖少许

十三香一点点

耗油少量

粽叶四五张

做法

1、 糯米水里侵泡一夜

2、 粽叶水里侵泡洗净备用

3、将泡好的糯米加上，盐，红烧酱油，鲜酱油，糖，耗油，十三香粉，一点点白酒拌匀

4、 木耳切碎，胡萝卜切丁，青豆，玉米粒，

5、 将蔬菜丁倒进糯米里拌匀

6、肉糜和芽菜炒成臊子备用

7、 将肉臊拌进糯米里面

8、取饺子皮包入糯米，收好口挤成福袋状

9、包好的烧麦像不像福袋？?

10、 蒸锅铺上粽叶，将烧麦摆放整齐

11、 水开后蒸20分钟就OK啦

食材用料

面粉500克，熟猪肉250克，生猪肉150克，笋丁200克，虾25克，鸡蛋2个，葱，姜未各20克，绍酒10毫升，酱油50毫升，小磨油75毫升，猪油50克，

做法步骤：

1、生、熟猪肉分别切成米粒样。锅上火，入猪油，把生肉炒熟，放绍酒、酱油等，再放熟肉，入适量水烧开勾芡，入小磨油，翻拌匀。

2、面粉放容器中，加两个鸡蛋蛋清和适量水，揉成劲道光滑面团，湿布盖住，饧十几分钟，再揉一遍，搓长条，下50个小面剂，淀粉作面醭，把面剂擀成荷叶边状薄皮。

3、适量肉焰放面皮中间，面皮向上拢起，接近馅的地方，面皮捏紧，面皮上端散开，如敞口花瓶。

4、烧卖上笼，旺火蒸8分钟，打开笼盖，迅速用喷壶喷洒清水，再蒸2分钟即可。

精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白2菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量

1、猪肥肉150克锅中煮熟，切成绿豆大小的粒，猪瘦肉50克切细粒。小白菜洗净在锅中焯熟，放冷水漂洗切碎，挤去水分。

2、250克精粉放案板上，加适量清水，和匀成面团。3、猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅匀，加肥肉粒和小白菜，拌成烧麦馅。4、面团搓条，下剂子，入适量豆粉，擀成圆形皮。面皮抹豆粉叠起，用擀面杖把圆皮边压成荷叶边，分别用皮包馅料，制成生坯，入蒸笼蒸6分钟即可