榆树皮面掺荞麦面饸饹做法

原料

荞麦面 (150克)

榆树皮面 (150克)

绿豆淀 (15克)

鸡蛋 (一个)

步骤

1,将荞麦面，榆树皮面，绿豆淀粉，少许盐，鸡蛋倒入盆中拌均匀，加入清水搅拌拌均匀和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。

2，醒好后，再揉一下，分成几个小面坯，搓成圆柱形。

3，放入压面机中，压出给饹，

4，全部压完后，锅里加入清水，大火烧，倒入面条煮至熟即可捞出，沥水装碗。

5，锅里下油，加入清水，打入鸡蛋煮至熟，加入生抽，盐，香油，拌均匀倒在面上，撒上葱花即可。

1、和面机内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆树皮面250克、盐30克，加入适量清水和成硬实的面团，取出后包入塑料袋中待用。

四种面粉入和面机和匀。

和好的面团比较硬实。

2、桶内下煮牛骨原汤50斤，加入开水50斤稀释调匀，撒入味精、胡椒粉、黄咖喱粉各100克搅匀调成牛肉清汤，开微火保温。

走菜流程：

取一块和好的面团放入饸饹床子中，摁下开关后压出面，落入底部的开水中煮熟，捞起盛入垫豆芽（提前汆水）的碗中，摆上一个切开的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺调好的牛肉清汤，点缀香菜即可上桌。

放入饸饹床子压成条，落入开水中煮熟。

制作关键：

1、若没有榆树皮面，也可以添加少许食用碱增加顺滑劲道口感。

榆树皮面

2、面团一定要和得硬一些，这样压出的才耐煮。

3、牛汤 内调黄咖喱粉可以增加回味，使之更鲜。

吊牛骨汤

香料包：

良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。

调料：

料油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，土酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，护色剂40克。

制作流程：

1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。

2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。

3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干（这样煮时更易吸收滋味），填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。

4、原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来制作牛汤饸饹；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。