雨季開始了 1星
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牛骨 1000克
洋葱 300克
番茄 500克
胡萝卜 500克
芹菜 300克
土豆 150克(可不放)
白胡椒碎 5克
姜 一块
盐 适量(咸味应偏淡)
做法步骤
1、①处理牛骨:牛骨流水冲洗,剪去肥油部分,剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水:冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨,大火烧开持续5分钟,关火倒出来热水冲洗,一定要用牙刷(专用牙刷)仔细刷洗,彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
2、整粒的胡椒用刀压破,破开就行不能弄太碎了,还要过一下网筛,细的滤出去只要粗粒的。 不能直接用整粒的胡椒,因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉,根本不是一回事儿,味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤,汤的品质大打折扣,也非常影响口感。研磨瓶现磨也行,但必须拧到最粗,也要过下网筛。
3、汤锅加3升水,放牛骨,放姜片和胡椒碎,大火煮开后调至中火,盖上盖子煮30分钟(注意溢锅,盖子别盖严实了留条缝儿),再改小火煲2.5小时(这时盖子盖严实了,不然汤水都变成水蒸气飘走了)。
4、牛骨汤慢慢熬着,我们再来准备蔬菜。 要想牛骨汤味道浓郁,时间很重要,时间短了味道煮不出来。所以一定要煲够时间。没时间的朋友,这一步可以用压力锅煮。
5、番茄和洋葱洗净,横、竖各一刀切成块;胡萝卜洗净切滚刀块;土豆削皮切块;西芹洗净切成段。 如果有香芹那用香芹更好!
6、2.5小时后汤已经是奶白色了。现在要撇油,然后把姜片挑出来不要了。
7、调大火,把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜(第5步图片食材)放进去,大火煮开后调小火再煲1.5小时。
8、加盐调味。然后,赶快喝起来吧
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