油发腐竹正宗做法

【制作食材】

腐竹、猪肉、红辣椒、大蒜、葱花

【方法及步骤】

1、腐竹先不需要泡发，直接切成三段。

2、起锅倒油，油温四五成热，把切成段的腐竹放下去炸，开小火慢炸，炸至起泡变成金黄色，捞出来放入温水中泡10分钟左右。

3、泡腐竹的时间，把猪肉切成薄片，如果像我一样买是五花肉，先把肥肉割下来，切成片放一旁备用，瘦肉装碗放适量蚝油和生抽，抓匀腌制几分钟。

4、再把红辣椒切成片，大蒜切碎，准备点葱花，和肥肉一起装盘备用。

5、泡好的腐竹捞出来改下刀切成小段，起锅放少许油，把肥肉片放下去煎，慢慢的煎出油来，然后依次放入大蒜、少许辣椒酱炒香，也可以放少许豆瓣酱，炒出香味后，倒入红辣椒片，腌制好的瘦肉以及腐竹，翻炒两分钟，加入适量盐、鸡精、生抽和少量清水煮两分钟。

6、差不多煮熟时，放入葱花，倒点生粉水勾芡，收下汁翻炒一下就可以出锅了。

做法：

1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

原料

腐竹 (500克)

色拉油 300毫升

步骤1/把腐竹折成成段的（大概食指长度）备用

步骤2/先热锅，可以用手掌感受锅的热度，倒入色拉油，等油温高了后，放入腐竹，直到炸到变色起泡，便可起锅。放的时候量，可分次炸。

步骤3/炸好了先晾晾，等冷却后，放入密封袋，这是用来当配菜的，像腐竹炒肉。切记炸锅过的油不能再用了哦。