正宗无锡红烧肉的做法

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

步骤 1

猪肉带皮五花，切小块，洗干净。 下锅煮开，去血水，水倒掉。

步骤 2

去血水的肉，重新下锅煮，加适量料酒 姜 葱适量，开锅后小火煮30分钟。 30分钟后用筷子戳戳看看瘦肉部分是否能戳透，透了即可捞出。 肉汤可放白萝卜或莴笋等，加适当盐做汤用 很鲜美。

步骤 3

捞出的肉，放凉。（这个步骤很重要 等待 自然放凉。）大概一个小时即可放凉。

步骤 4

肉下锅，锅里加水，没过肉，加酱油，加料酒，加姜煮。大火开后，中小火煮到水半的时候加冰糖或白糖，可以偿一下汤的味道，在适量加一点盐调味。 然后继续煮，中火到收汁即可。

用料：带皮五花肉，老抽，料酒，白糖，大葱，生姜，八角，陈皮，桂皮，香叶，清水，盐。

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时。

传统无锡红烧肉

初步准备：猪五花肉500克，老抽2勺，生抽2勺，冰糖适量，姜2片、葱1根切段，料酒1勺，皮肤炸脆猪油或色拉油适量，清水适量。

步骤：

1）将五花肉洗净，切成2.5 cm左右见方的小块。

2）将少量油加热，放入肉块煸炒至微黄。将肉块盛出。

3）锅中留底油，放入冰糖加热融化。

4）将姜、葱段放入锅中爆香。

5）加入适量清水，再放入生抽、老抽、料酒烧开后，转小火煮30分钟。

6）将肉块放入锅中，煮20分钟。

7）开大火收汁，加入皮肤炸脆油或色拉油翻炒均匀，关火盛出。