厨子说菜花甲的做法

所需食材：花甲500克，生姜1块，大蒜3瓣，小葱2根，干辣椒8个，花椒2克。所需调料：豆瓣酱1汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，盐半茶匙，白糖半茶匙。

做法：

1.花甲放入碗中，加入适量清水、盐，香油，浸泡1小时。

2.姜，蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段。

3.锅中热油，放入姜蒜片、豆瓣酱、炒出红油

4.倒入干辣椒、花椒炒香。

5.放入花甲，调入生抽、料酒、蚝油翻炒均匀。

6.加入盐、白糖、清水适量，焖煮至花甲壳全部打开即可。

食材

花甲、酸笋、青红椒、小米椒、大蒜、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒、淀粉

方法步骤

1、买回来的花甲我们首先要对其进行吐沙处理。将其放入到清水当中浸泡，并往清水当中加上一大勺的香油，让水面完全被香油覆盖。使用这个方法的话，香油可以起到隔绝空气的作用，花甲就可以慢慢的张开，把体内的泥沙给快速吐出来，我们只要多换几次水，直到清水不再浑浊时即可。然后把花甲放入到流水之下多冲洗几遍，并控干水分装入碗中备用。适量酸笋将其切成小段状，青红椒先将其去籽再斜刀切成小块状。

2、接下来我们要准备一些料头：适量的小米辣将其切成圈，生姜和大蒜清洗干净后切成小片，再准备一点小葱切成段状。如果有吃不了辣的朋友的话，小米辣就可以不用准备了。花甲是属于比较鲜嫩的海鲜，比较容易被炒老，所以我们需要先把芡汁提前调好。准备一个小碗，碗中加入一勺食盐，一勺生抽，适量料酒，最后再加入一点淀粉，用筷子搅拌均匀即可（花甲的味道比较鲜甜，所以我们不需要放入太多的调味料，否则很容易影响到花甲的口感。）

3、热锅倒油，我们先下入料头和酸笋进行煸炒，将其炒出香味后，下入准备好的花甲一同进行翻炒，并用铲子时不时的进行翻拌。等花甲被炒到慢慢开口时，我们把切好的青红椒下入到锅中，继续进行翻炒。翻炒大约几分钟以后，等花甲差不多全部开口时，往锅中倒入调好的芡汁，用铲子翻拌均匀，最后再往锅中加入切好的葱段，再淋入一些明油，翻炒均匀后，即可关火出锅。

火爆花甲

食材：花甲，大蒜，姜，花椒，干辣椒，泡小米辣，泡灯笼椒，泡姜，芹菜，大葱，洋葱

步骤：1、花甲提前加把醋、盐浸泡一会让它吐泥。

2、干辣椒切段，蒜、姜切片，泡姜切碎或切碎，泡椒切破或者切碎，小米辣切碎（不能吃辣就少放一点），芹菜、大葱切3厘米长的段，洋葱切粗丝。

3、锅里烧水，水开之后把花甲烫几十秒出锅。

4、把锅烧热，加适量油，油温5成热下入花椒、干辣椒、一个八角，炒香之后下入泡椒、泡姜、小米辣爆香，然后下入姜片蒜片翻炒一下。

5、下入花甲翻炒，然后加适量白酒、少量料酒、适量蚝油、少许醋翻炒一下。

6、下入大葱、芹菜、洋葱等配菜，再加少许十三香翻炒一下，出锅。

一道麻辣过瘾的火爆花甲就制作完成了，