梅菜与雪菜的区别

产地不一样：梅干菜原产于梅州、惠州地区，雪菜一般是在长江流域地区生长。

食用方法不一样：雪菜不仅能作为腌菜食用，还能进行新鲜食用，梅干菜一般是腌制后食用。

味道不一样：雪菜的味道比较酸甜而且还带有很特殊的香辣味，口感比较清脆鲜美。梅菜的味道非常咸，而且带有香味，能独成一道菜，也可以作为配料。

一、雪菜和梅干菜的区别

1、产地不一样

梅干菜的主产地在梅州、惠州地区，雪菜主要活跃在长江流域地区。

2、食用方法不一样

雪菜不仅可以作为腌菜食用，而且还可以新鲜食用，主要是腌制后食用。

3、味道不一样

（1）雪菜的味道酸甜还带有一股特殊的香辣味，口感非常清脆鲜美。

（2）梅菜的味道比较咸，带有香味，可以独成一道菜，也可以作为配料。

二、雪菜的特点

1、叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。

2、雪菜一年可以种多次，一般在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜被称为春菜，秋播冬收的雪菜被称为冬菜。雪菜在湖南、湖北、四川有四季种植的习惯，当地将其称为“四季雪菜”（排菜）。

3、雪菜的生产地环境主要包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时一定要符合国家规定标准。土壤要疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2-3年未种植过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性

原料不同，颜色不同，口感不同。

梅干菜是以雪里蕻为原料腌制后风干而成，有特殊的香味，特别适合做传统名菜梅菜扣肉。

雪菜以芥菜为原料，加盐等调料腌制三五天即可，色泽碧绿，口感爽脆，味道鲜美。适合炒五花肉片，也可做汤菜。

个人认为，梅菜和雪菜是有所不同的，梅菜一般没有盐味，比较干，芥菜为原料，食用时要水泡软后加工等，而雪菜是腌制品，有水份，雪里蕻为原料，可以直接加工食用等等。区别还是蛮大的。

梅菜是雪菜加工的腌制食品，雪菜是蔬菜是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味

梅菜的口感有咸甜两种，而雪菜口感较为爽脆，且带点酸味；雪菜的颜色呈淡绿色，而梅菜油光黄黑；雪菜是芥菜的一种变种，将芥叶连带茎腌制，而梅菜是以雪里蕻或者是其他芥菜种类的茎叶为原料的。用来腌制，晒干的过程。梅菜是一种食品，浙江等地称之为梅干菜。

梅菜雪菜区别其实在原料上就有很大区别的，因为雪菜又叫雪里蕻，它主要是用新鲜的雪里蕻晒干腌制的，雪菜不咸不酸尤其是炒肉的时候非常好吃，但是梅菜是由青菜炒成的菜，有点咸咸的但不酸，但是吃梅菜之前我们首先要先泡一下才可以和其他菜放在一起炒。

雪菜和梅菜不是同种菜，雪菜的叶子深裂，边缘皱缩，而梅菜是用梅菜腌制后再脱盐等工艺制成的；雪菜的味道为酸甜，而且还带有一股特殊的香辣味，而梅菜主要是咸；雪菜除了能腌菜食用，还可以新鲜食用，而梅菜只能经腌制再脱盐等工艺后再食用。

雪菜和梅菜不是同种菜，雪菜是芥菜的变种，它的叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎在日常生活中被当做普通蔬菜，而梅菜是用梅菜腌制后再脱盐等工艺制成的，主要产地是在梅州、惠州地区，属于传统名菜。

区别在于：

雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

梅菜，别名：梅干菜、是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅菜是干制蔬菜的统称，它属于腌制品这一种类，在我国的惠州地区最出名，是采用新鲜的蔬菜在经过晾晒、精选、漂洗等多个工序后，再加工制成的，它的色泽鲜美、香气浓郁。

 雪菜是梅菜的腌制品之一，又被称为雪里蕻、雪里翁等，是一种新鲜的绿叶蔬菜，在秋冬季节的时候，北方地区种植的雪里红叶子就会变成紫红色，它是叶用芥菜的一个变种，经常拿来腌制食用。

1、外观形态不同

 梅菜在制作过程中，需要先把蔬菜自然晾干，再进行发酵、加盐腌制等工序，最后晒干制成。干制后的蔬菜会皱巴巴地挤成一团，外观大多为黑色或暗黄色。而雪菜的外观则是新鲜饱满的，它的叶片大，呈现出淡绿色。

2、口感味道不同

 梅菜在制作过程中，因为有加食盐进行腌制，所以吃起来自身就带有咸味，口味比较重，口感还有嚼劲。菜属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身是没有咸味的，而且吃起来清爽可口，还带有苦涩的味道。