蒸豆腐脑的做法王刚

1. 准备好豆腐脑、红葱、姜片、蒸鱼豉油、蒸鱼豉油、酱油、糖和水。

2. 将豆腐脑放入清水中浸泡 10 分钟，然后取出沥干备用。

3. 将红葱切碎，姜片切片，蒸鱼豉油和酱油混合在一起，加入适量的糖和水。

4. 将豆腐脑放入调料汁中浸泡 10 分钟，然后把调料汁倒入蒸锅，放入豆腐脑，用大火蒸 15 分钟即可

豆腐脑配方：清水500克，黄豆100克，内脂1克，黄豆1：水5；

卤汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；

豆腐脑做法：1.把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；

2.加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；

3.豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；

卤汁做法：1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；

2.在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。

用料：内酯豆腐、大料、姜片、豆腐皮、金针菇、黄豆、老抽、耗油、酱油、醋、韭花、油辣子、香菜、榨菜。

做法：

开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，做好卤汁备用。把内酯豆腐用小勺平挖出来，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水。把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁，香菜末，即可食用。

200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。

24g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。

3黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开，可以分两次，最好剩一点水涮搅拌杯。

4过滤掉豆渣

5如果有豆浆机，3、4就合成一步啦～

6下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不停搅拌。

7期间会出现大量泡沫，如果泡沫快要溢出锅来，可以关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫，不撇最后成品表面会有一点不光滑，不介意的可以省略这一步，不影响。

8停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。

9加入第二步混合了内酯的凉开水，迅速搅拌。一定要迅速！！

10盖上电饭煲盖子，保温模式30分钟。期间不要再动它了。

11混合B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～