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1.带鱼室温下解冻，在冰箱的时候，可以提前一个晚上放入冷藏室。这样取出来直接可以去内脏，洗净。如果从冷冻室拿出来，放室温下解冻。
2.洗净的带鱼沥干水，放胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉、盐、姜粉拌均腌制。柠檬从中间切开，挤上几滴柠檬汁，搅拌均匀，柠檬汁不仅去腥，还能保持带鱼的鲜味。
3.腌制好的带鱼段，加上裹炸粉，适量的水，搅拌均匀，让带鱼段均匀裹上裹炸粉。
4.锅里倒入适量的油，油温再160度左右，放入带鱼段，炸至微黄，翻转另外一面继续炸至微黄。
5.外皮金黄酥脆的带鱼，用漏勺捞出，油锅的油改为大火，油温再180度左右。
6.把带鱼放回油锅，“回炸”10秒，捞出，沥干水有。增加这一步，带鱼段不吸油，不油腻，酥脆可口，连骨头都酥香，越嚼越香。
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