馥郁香型和酱香型的区别

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发酵助剂不同:酱香型白酒是用高温大曲,馥郁香型是大小曲混用;

生产周期不同:酱香型白酒一个生产周期是一年,馥郁香型一个生产周期是四十天左右;

发酵容器不同:酱香型白酒是用石窖发酵,馥郁香型是用泥窖发酵;

生产工艺不同:酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵,馥郁香型采用大小曲混用后串蒸

15小时前

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1、工艺与周期不同

馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺；而酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。

2、原料不同

馥郁香型酒生产是先由糖化料和大曲发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小曲生出清香，之后用中偏高温大曲堆积发酵生成酱香。而酱香型酒要先粉碎红缨子糯高粱，再采用高温大曲来生香，再采用下沙、糙沙等工艺酿造而成。

3、口感不同

馥郁香型酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感；酱香型酒酒体丰富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

13小时前

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