干煸鱼的做法和步骤

主要原料

鳊鱼去鳞杂洗净，鱼身切斜刀，以料酒姜片，玫瑰腌二十分钟，腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮，将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。

使用配料

辣酱、蒜姜切末、蒜剁成茸。

制作方法

锅留底油，放入辣酱炒熟，入鱼加水适量，转中火烧至一面入味转另一面烧入味收尽汁，下蒜姜末出香味后，盛出鱼，锅内留下调味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在鱼身上。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

— 食材清单 —

主料:

草鱼两斤左右

辅料:葱姜蒜少许，干辣椒少许，料酒两汤匙，淀粉少许，鸡蛋一个。

— 烹饪步骤 —

1· 将草鱼洗净切成小块备用。

2· 将切好的鱼块放入料酒，盐，蛋黄，淀粉拌匀。

3· 将油锅放油把鱼块放入炸至金黄滤油备用。

4· 放少许油把干辣椒和葱姜蒜爆香，把炸好的鱼块放入锅里放入花椒粉翻炒匀即可出锅。

主料：小黄花鱼一斤配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒做法：

1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减）一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

1、将草鱼切块，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深

2.锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用

3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，

4.将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘

步骤 :

1· 鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。

2· 配料备好。

3· 把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。

4· 锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。

5· 火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。

6· 锅内油倒出，把佐料倒入煸香。

7· 下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。

8· 装盘，洒少许熟的白芝麻

1、鱼洗干净以后，一定要晾晒，或是用厨房用纸吸走表层的水份，或是用电扇烘干……总之就是要干，要不然非常容易沾锅、并且鱼片会碎。

2、姜片擦一遍锅(能够避免 沾锅)，随后放进油，等油热了，把扁鱼放下去，双面都煎一下。3、放进生姜片、大蒜片、米酒、生抽、盐(少一点)和水，没过鱼。盖上盖子煮。水滚了放进糖，随后再放醋，撒上葱段。

3、再过一分钟，类似料汁就越来越浓浓、少了许多。此刻就好了

花鲢鱼1条、花生油适量、盐1小勺、葱1根、姜1小块、辣皮子适量、花椒粒7-8粒、蒜3瓣、淀粉适量、料酒2勺、白糖1小勺、生抽1勺

干煸鱼的做法

1、花鲢鱼处理好后，洗净切块

2、葱姜洗净，葱切段、姜切片

3、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀

4、把辣皮子用凉水泡泡，洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍

5、热锅凉油，油热7 成下鱼块，炸到金黄色捞起，沥干油

6、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味，下鱼块，翻炒均匀，加生抽，白糖翻炒均匀

7、关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的

主料

鱼排适量

鱼脊骨适量

辅料

葱段适量

蒜片适量

配料

干辣椒适量

辣椒面适量

孜然少许

盐少许

花椒粒少许

味精适量

干煸鱼的做法步骤

1.鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。

2.热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。

3.煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。

4.葱段、蒜片、辣椒段备用。

5.待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。

6.大翻勺。

7.成品。

小窍门&温馨提示

1、热锅凉油，这样不会粘锅。

2、不需要腌鱼，煎干后再放盐。

3、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。