辣宴老坛酸菜鱼做法

主料

草鱼2-3斤

辅料

老坛酸菜一袋

猪油一汤匙

植物油适量

小米辣5-6个

干红辣椒1-2个

白胡椒少许

水适量

葱少许

姜适量

蒜末适量

1. 草鱼处理干净后切掉鱼头。

2. 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

3. 尾部切下来。

4. 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来。

5. 再冲净血水。

6. 再剔鱼排上的刺。

7. 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）。

8. 片好的鱼片。

9. 鱼骨用剪刀剪成段备用。

10. 老坛酸菜切细点的段。

11. 锅内入底油，加入一汤匙猪油。

12. 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉。

13. 加入酸菜翻炒。

14. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒。

15. 加入小米辣和水。

16. 水量，大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味。

17. 酸菜和鱼捞到盆里。

18. 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火。

19. 把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了。

温馨小提示

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 。

2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火，时间长了鱼就碎了。

3 第二顿吃更入味。