捂臭豆子的全过程

我臭豆腐的过程。在十冬腊月的时候，买点手工老豆腐，将豆腐切成小方块儿。

然后把提前准备好的干净麦草或者毛巾 铺在纸箱子下面。

然后把豆腐每一块儿间隔一个手指头的样子放到毛巾上面。

将箱子盖起，放在温度比较高一点的地方。大概十 天到半个月时间。致使发霉。

然后分别滚上白酒盐辣木叔面儿。

花椒面儿还有提前准备好的豆面。 每一个均匀滚完后，然后把它装进一个瓶子里。蜜蜂几天以后就可以啦。

1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5、下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一-起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g) 炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g)，， 细姜丝(约30克)，用筷子反复搅拌，使之均匀。

6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

注意事项

捂豆的过程中不要翻动豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按一定的配方特制成活水（也称发酵水、臭卤），然后将豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后（大概要一两个月），才拿出来用小油锅慢火炸熟，调味而成的。

把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。

3、准备好调料适量。姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

先洗，然后蒸熟，再装罐，密封保存就可以了，过个十天半个月就达到预期效果了

捂臭豆子要看你做什么，豆子是做酱的好材料，但是做酱和做豆豉就不是一样的捂法了，在我们老家，做豆豉捂豆子时，都是去地里摘回野麻叶来捂，做大酱就不用的，直接把豆子放到一个既透气，又凉爽的地方慢慢捂臭。大概一个星期就可以了。做出来的大酱可好吃了，