雪里红的腌制方法和步骤

准备材料

雪里红 1000g、盐适量

雪菜的腌制方法

1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部

2、然后把雪里红晒24小时

3、缸洗净，晒干水分

4、放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周

5、一周后拿出，完成

注意事项：

腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败

1.、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的；

2、摘去其中的黄叶，削去根部，洗净晾干；

3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒，约1天的时间，晒到发蔫；

4、把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐；

4、用手使劲揉搓雪里蕻；

5、直到揉搓至其中的水分渗出即可；

6、将无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。

7、把揉搓过的雪里红全部放进去，用手按实，最后淋入少许白酒。

7、坛口用保鲜膜封好加盖，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

主料

雪里红适量

辅料

盐适量

腌制雪里红的做法步骤

1.收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。

2.清洗干净雪菜

3.把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。

4.晾干的雪菜切成一厘米的碎末。

5.把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。

6.家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。

7.装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。

8.装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。

小窍门&温馨提示

1.，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。

2.雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。

3.大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。

4.有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。

步骤1、准备雪里红野菜10斤、小米辣10g、生姜20g；

步骤2，将洗干净的雪里红放在太阳底下晒干水分，将生姜切片；

步骤3、给雪里红里面分次放入600g食用盐，揉搓均匀，放入姜片和小米辣，盖上保鲜膜腌制两天，隔六个小时翻动咸菜；

步骤4、两天后将咸菜放入无水无油的坛子里压实，放入姜片和小米辣，倒入腌制出来的咸菜卤水，卤水漫过咸菜，封好坛口腌制20天即可。

做法步骤：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。

2.把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的时候比较容易，雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。

3.取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

4.把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内，剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上一块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

小贴士：腌制雪里蕻和盐的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。

雪里红的腌制过程如下。

首先，买回来的雪里红，摘掉黄叶，去除腐叶，就是把不能吃的叶子摘掉。清水洗净，。然后放置通风阴冷处，晾干雪里红叶茎上的水分，不要暴晒，多晾一天，叶茎有点蔫，但不能时间久了，刚刚有点蔫就行。

然后就是腌制。把晾晒好了的雪里红放到坛子里，多放一些盐，免得酸，二十斤雪里红放一公斤盐就行。码放得瓷实一些，然后上面压上重物，最好是大块的鹅卵石。

最后一道工序就是加水，所加的水要凉开水，在煮开水的时候，里面可以放一些辣椒大料花椒，根据自己想要的口味，不要放东西太多，雪里红的味道浓郁，许多香料不用放。

水漫过菜的表面即可，一定要让菜完全泡在水里，露在外面的会烂，到此为止，雪里红就腌好了，两周后即可食用。

我腌制雪里蕻的方法是：首先把雪里红在室外晾晒，大约一天一夜即可，目的是亮出多余的水分，使雪里红打蔫儿，洗的时候不易断；

二，把清洗好的雪里红再晾干水分；

三，把晾干水分的雪里红切成半公分左右大小装置在盆中，撒上食盐进行揉搓使菜变深变软，存放在容器中；

四，将装入容器中的雪里红压紧压实，这时雪里红会挤压出许多水份，将其来倒掉。

五，将装有雪里红的容器密封保存，30天后即可食用。

原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。

　 做法：雪里蕻清洗干净后放在通风处晾晒干水大约半天就可以了。码放在坛里面，放入盐，放一层菜撒一次盐 在坛中要将菜压实压紧，大约20天以后就可出坛。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。