猪肉腌制又滑又嫩方法

淀粉腌肉

步骤

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水份，使肉片充满弹性。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

用淀粉腌制，腌制时也可以加入适量的食用油，淀粉和食用油都可以锁住猪肉的水分，使其煮熟后口感更加较嫩滑。用手抓腌十分钟即可。若是腌制猪里脊肉，则需要放置在冰箱中冷藏腌制，里脊肉腌制时间较长，不宜放置常温下腌制，会滋生细菌影响食用。

用料：猪肉 230g、生抽 12g、盐 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g

1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。

2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。

3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。

4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等

首先我们要把买回来的瘦肉清洗干净，再切成薄片。如果大家觉得薄片没有那么容易切的话，可以先放进冰箱里面冷冻十分钟左右再拿出来切效果会更好。切成片之后就可以拿来腌制了，我们腌制的时候也是有方法的。

很多人会直接放淀粉和蛋清进去腌制瘦肉，但是这样子不仅起不到去腥的作用，而且还会加重它变柴的口感。所以我们可以换另一种方法，不用加淀粉和蛋清，也可以把它变得非常嫩滑。

瘦肉准备好之后，我们可以准备一些小料，例如生姜，我们可以把它切成片或者切成丝。然后再准备一些葱和料酒，我们先把葱和姜放进猪肉里边抓拌均匀，这样子才可以把它内部的腥味给去除。

抓拌均匀之后我们再放一些油和料酒，加入食用油可以让猪肉变得更润滑，锁住它内部的水分，防止它变柴，而料酒也可以进一步起到去腥的作用。全部加入完之后我们就可以继续抓拌了，抓拌均匀之后大家可以放一些酱油或者食用盐，如果不喜欢吃酱油的话，我们直接放一点食用盐进去调味就可以了。

1.首先，我们需要准备一小块瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。

然后我们需要准备一个蛋白。在准备好的瘦肉中加入蛋清。蛋清应该加两次。每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。

2.在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。

最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。

3.把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。当油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。然后控制油，取出肉片。将肉片放入油锅只需15秒左右，然后就可以从控油罐中取出。

然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱,姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。

【食材】：猪肉400克、姜适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、

【具体做法】：

1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。

3、然后再滴入些姜汁，拌匀。接着再加蛋清，继续用手抓匀。

4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。

5、然后倒入少许食用油，给肉片封油

加盐腌制

处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

2

加入调料

加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

3

加入姜酒

抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

4

绑起来晾干

腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。