猪生肠怎样洗

用料

生肥肠 1000克

姜丝 20克

白酒 50ml

香醋 1勺

淘米水 500ml

花椒 20粒

大葱 1根

花雕酒 2勺

生抽 1勺

步骤 1

准备原料：肥肠是菜市场买的生肥肠，一根价钱30块钱这样，家里没有别的白酒，就拿了小瓶伏特加

步骤 2

加入洗肥肠调料：肥肠简单冲洗一下，加入切好姜丝，50ml白酒，一勺香醋，先反复揉搓～

步骤 3

肥肠翻面1:这一面揉搓好了之后，我们要将肥肠翻过来，洗另外一面～

步骤 4

肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面，形成套叠，然后利用重力让它滑下去，如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了～

步骤 5

去除多余脂肪：这种肠系膜我都是扯掉的，肠子上面的脂肪也不要扯的太干净，要不就失去了肥肠的精髓啦～

步骤 6

去除淋巴结：油脂是软软的，摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结，这个是要扯掉的～

步骤 7

淘米水清洗：去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水，再反复揉搓～

步骤 8

肥肠翻面：翻面的程序和上一次翻面一样，这次由于内壁光滑就容易翻面啦，利用重力一下子就可以成功啦～

步骤 9

清洗好的肥肠：用淘米水清洗后再用清水洗一遍，里外都要洗，可以利用水龙头清洗里面～

步骤 10

煮肥肠：清洗好的肥肠放入锅中，加入冷水大半锅，生姜丝10g，花椒粒20粒，花雕酒2勺，生抽1勺，大火煮开转小火慢煮～

步骤 11

捞出肥肠：当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了，可以捞出晾凉

清洗猪肠子时，要先将猪大肠泡在温热的淡盐水中，以清除表面的病菌和污渍，然后把猪大肠的外侧，即有肥油的一侧翻出来，此时可以将其放在水龙头下注水，等翻转完成后，再把表面的油脂拔除。

清理好表面的油脂后，加入足量的面粉与猪肠子混合均匀，并用力揉搓猪大肠，因为面粉的吸附性很强，能够将猪大肠的粘液带走，从而起到清除粘液和异味的作用，然后用清水冲洗干净，并用上述方法再次清洗猪大肠内侧。

将葱叶加入面粉中，继续揉搓，促使葱叶释放出葱香味，以达到去除异味的目的，在锅内倒入足量的清水，然后放入洗干净的猪大肠，等水沸腾后，继续煮直至水变为白色，并煮出浮沫后，即可捞出控水，此外面粉或淀粉加醋，都能够加快清洗速度。