蒸碗小酥肉的做法

原料

家常小酥肉 (1碗)，生抽 (2勺，清水 (适量)，生姜 (3片)，大葱 1根，蒸锅 1个

做法:

1.油炸的小酥肉一碗。

2.大葱切段，生姜切片，一起放入碗里。

3.加入2勺生抽，与小酥肉齐平的清水。

4.隔水蒸30分钟，生姜大葱弃之，撒点葱花即可食用。

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

首先把肉切成想要大小的条状，放入葱姜洋葱，花椒粉，白胡椒粉，料酒，盐，抓拌均匀，腌制40分钟左右

打入一个鸡蛋，最好用红薯淀粉加入水做成浓糊（没有买到红薯淀粉，只能用玉米淀粉了），然后倒入腌好的肉中，抓拌均匀，使肉均匀地裹上淀粉糊

开火烧油炸制，中小火炸制微微发黄捞出即可，放在冰箱里保存，吃多少做多少就可以，只要调汤汁倒进去，上锅蒸下就好

调汁，锅中加少许油，放入葱段姜片蒜，翻炒，加入半碗水（水可以根据小酥肉的量来把控），放入蚝油，生抽，白胡椒粉，少许老抽上色，放一片香叶，八角一个，花椒，辣椒段，放入白糖，盐，鸡精，把汤汁倒入小酥肉中，最好是汤汁浸没小酥肉，上锅蒸，时间可以按照小酥肉的口感自己控制，想吃软烂的就蒸的久一点，出锅放上葱丝香菜点缀一下，一碗鲜香多汁的小酥肉蒸碗就好了

1/12 材料：五花肉，泡发地瓜粉丝

调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉 葱花 盐 料酒 蚝油 酱油 姜末花椒粒。

2/12 切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。

3/12 放入少许花椒粉，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。

4/12 彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。

5/12 锅里入半锅油，放几片姜

6/12 油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动

7/12 肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊

8/12 炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香 配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。

9/12 粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。

10/12 把炸好的酥肉铺在上面。

11/12 撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。

12/12 锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

食材：猪肉350克、红薯原粉100克

鸡蛋2个

调味料100克

清宫御膳蒸酥肉的做法：

1将猪肉切片，然后切成长条，放入碗中备用。（也可以切片）

2放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。

3打入一个鸡蛋，继续搅拌。

4再放入适量的红薯原粉粉，搅拌均匀。

5加入适量的清水，搅拌成糊状。

6放入热油中炸至金黄色。

7控油捞出备用。

8在碗中放入葱、姜、八角、花椒、盐、十三香、生抽。

9加入适量的清水，搅拌成料汁。

10把调好的料汁倒入酥肉中。

11放入烧开水的锅中蒸。

12蒸好后取出，撒上少许的葱花即可，这样清宫御膳蒸酥肉就完成了。

1.猪前腿肉切片。

2.清水冲洗，去掉血水。

3.网筛沥干水分。

4.加盐、五香粉、酱油、姜丝拌匀，腌半小时。

5.挑出姜丝。

6.加红薯淀粉、面粉。

7.加200克水，调稠糊。

8.糊倒入肉片。

9.抓拌均匀。

10.油烧半，分片炸。

11.炸至金黄色，捞出。

12.碗底垫素菜。

13.放小酥肉，放葱姜。

14.加酱油。

15.适量盐。

16.加水。

17.上笼，蒸一小时。

18.关火，盛出即可。

材料：猪后腿肉、食用油、鸡蛋、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱、姜、花椒、八角、糖。

做法：先将葱段、姜片泡水，将肉切条，切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟，放入淀粉、鸡蛋抓匀，炸肉条，炸至微黄后捞出备用，锅里放少许油，放入八角、花椒炸香，加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用，把煮好的汁倒入炸好的肉条里，放入压力锅蒸25分钟，蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

主料：猪瘦肉 、鸡蛋、 淀粉

配料：食用油 、盐 、茴香面、 花椒面、 姜面 、鸡精 、生姜、 葱、 蒜、 茴香、 花椒、 香菜、 干辣椒 、老抽酱油、 料酒。[1]

做法步骤

1.猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时；

2.腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉匀；

3.油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出；

4.起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟；

5.炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色；

6.蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用。

1、肉切片，加入生粉，少许盐，酱油，挂糊，等油烧热炸熟待用。

2、碗底放葱葱姜末，放入扎好的酥肉，放少许水，上屉蒸上汽后小火5分钟即可。

3、盘子待用，把蒸好的扣碗倒扣在盘中，取下碗，即成。