北方烧饼正宗做法

原料：白面35公斤，肥面15公斤（发酵的面粉），碱面150克，麻油500克，芝麻250克。

做法

1.将麻油倒入少许面粉内再加少量的水和成油面，把碱水倒在肥面里拌匀，然后把白面和肥面和起。

2.每公斤以20个平分，逐一用手压扁，把油面包在里面，表面用醋，饧成糊状体以搭刷刷之，用擀槌擀开，撒以少数芝麻，用烤笼烧10分钟即成。

做法：主料中筋面粉800g、温水440g、酵母粉10g辅料芝麻酱90g、盐6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油适量、蜂蜜2勺、水适量、白芝麻适量步骤：

1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；

2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）

3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；

4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；

5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；

6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；

7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；

8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；

9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；

10.在面片上倒入芝麻酱；

11.用勺子将其涂抹均匀；

12.从一边慢慢将面片卷起来；

13.卷好的样子；

14.用刀切成大小相同的小块；

15.取其中一个面团；

16.将两边封口，以免麻酱漏出来；

17.将每个封好口的面团按扁；

18.将面团擀成大小相同的小圆饼；

19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；

20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻；

21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；

22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可。

用料面粉，水，盐适量

做法步骤

1. 125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀;

2. 将盐水倒面粉中;

3. 用一根筷子搅拌成絮状;

4. 然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟;

5. 将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆;

6. 砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可;

7. 烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水;

8. 在饼皮表面均匀的撒上白芝麻;

9. 烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右;

10. 至饼皮颜色焦黄即可取出