蒸馍出现缩是为何

终究是过去 3个月前 已收到2个回答 举报

晚安不睡 2星

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是因为蒸熟了就立即开锅的原因,应该闷五分钟就不会回缩

主料:红豆100克、面粉430g

辅料:酵母5g、红豆汤100g、水140g

做法:

1.红豆放适量水,像煮饭一样放水,放入电压力锅,按豆类煮。

2.煮熟放白砂糖搅拌。

3.过滤红豆。

4.过滤的红豆汤倒入大碗里。

5.加水140克,酵母5克,搅拌匀。

6.加面粉430克。

7.揉成光滑面团(揉一百下以上)

8.盖上拧干的湿沙布,发酵2倍大小。

9.再次揉匀面团,取适量小面团,揉圆,按扁,擀大面皮。

10.放上过滤的红豆。

11.先包成包子型状。

12.按扁。

13.用擀面杖擀成长椭圆形,红豆隐约可见。

14.卷起来。

15.继续做红豆卷馒头,放入刷油的蒸屉里。

16.发酵2倍大小

17.大火蒸15分钟,焖5分钟即可。

5小时前

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失恋十万年 1星

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蒸馍为有几个会缩的原因有很多,比如用泡打粉蒸馍时没醒好,或者开的火太大,气太足出不来,把馒头烫死变成死面馒头了。

解决方法可以是把发面揉成没有气孔的,在发一会,等变成有气孔了再上蒸锅,这是技巧与火候的问题,还可以在面里加点盐。

3小时前

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