蒸馍出现缩是为何

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是因为蒸熟了就立即开锅的原因，应该闷五分钟就不会回缩

主料：红豆100克、面粉430g

辅料：酵母5g、红豆汤100g、水140g

做法：

1.红豆放适量水，像煮饭一样放水，放入电压力锅，按豆类煮。

2.煮熟放白砂糖搅拌。

3.过滤红豆。

4.过滤的红豆汤倒入大碗里。

5.加水140克，酵母5克，搅拌匀。

6.加面粉430克。

7.揉成光滑面团(揉一百下以上)

8.盖上拧干的湿沙布，发酵2倍大小。

9.再次揉匀面团，取适量小面团，揉圆，按扁，擀大面皮。

10.放上过滤的红豆。

11.先包成包子型状。

12.按扁。

13.用擀面杖擀成长椭圆形，红豆隐约可见。

14.卷起来。

15.继续做红豆卷馒头，放入刷油的蒸屉里。

16.发酵2倍大小

17.大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

7小时前

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蒸馍为有几个会缩的原因有很多，比如用泡打粉蒸馍时没醒好，或者开的火太大，气太足出不来，把馒头烫死变成死面馒头了。

解决方法可以是把发面揉成没有气孔的，在发一会，等变成有气孔了再上蒸锅，这是技巧与火候的问题，还可以在面里加点盐。

5小时前

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