蒜烧鱼头的做法

用料

鱼头 1个

蒜 3头

姜 6片

酱油 2勺

老抽 1勺

白糖 5克

葱 1根

盐 2克

料酒 2勺

醋 1小勺

八角 1个

豆油 100克

香菜 2根

啤酒 100克

步骤 1

碟鱼头一个，提前用料酒+姜片腌制半个小时，然后把腌料去掉后晾干表面，避免用油煎的时候崩油。我是用面粉拍了表面然后把多余面粉去掉。

步骤 2

等鱼头晾干的时候扒蒜，既然叫蒜烧肯定要多放些蒜，三头四头都可以，蒜瓣要整个的不要切碎。烧好后蒜瓣味道很好。

步骤 3

用家常煎鱼的方法把鱼头煎好，注意煎鱼头的时候不要总翻动，两面都煎好后取出待用。

步骤 4

重新起锅填底油同时把所有蒜瓣放入，油热后加入姜片、八角、葱段，白糖、料酒、醋，然后把鱼头放在平铺的蒜瓣上，再加入与鱼头齐平的热水，注意要加热水不要凉水。随后再加入盐和酱油、啤酒和老抽。

步骤 5

中小火炖20分钟左右，把汤汁收至剩余盘底量就可以了。出锅后撒上香菜(我拍照时忘撒了)。开吃吧！

步骤 6

鱼肉雪白，味道鲜美！尤其蒜瓣的味道很特别(20分钟就消灭了)，

方法/步骤

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鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味

2/7

备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片

3/7

将切好的姜片码放在鱼上面去醒

4/7

锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀

5/7

将炒好的酸菜放在鱼头上

6/7

撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。

7/7

蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成