河津酥羊肉的正确做法步骤

1/22 剁好洗好的带骨头羊肉

2/22 高压锅加水烧开

3/22 放入羊排，烧开，撇去浮沫

4/22 放姜片，盐，（胡椒粉，孜然粉）用纱布包的。

5/22 用高压锅压10～15分钟。

6/22 肉炖好了

7/22 捞起。

8/22 控净水放盆子里

9/22 三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开

10/22 用快子打蛋清，顺时针方搅

11/22 打到所有蛋白都起泡。

12/22 加入两勺淀粉

13/22 继续朝一个方向打，直到没有疙瘩

14/22 准备许多油，待用

15/22 把打好的浆倒入放羊肉的盆里

16/22 搅拌均匀，尽量使每一块肉都能粘上浆

17/22 锅里油加热，一块的放入锅内进行炸制。

18/22 炸好，变色捞起控油

19/22 在炸第二遍，要小火，炸到表皮很紧，看上去没有水分了。

20/22 控净油捞出装盘

21/22 烤肉料（辣椒粉，盐，孜然粉）

22/22 把烤肉料撒上就好

1/4 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。

2/4 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。

3/4 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。

4/4 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

材料

熟羊肉块200克。调料油750克(约耗50克)，酱油1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐1大匙。

做法

1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片，装入碗内，加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀，再加入水淀粉挂糊。

2、锅内放入油，烧至七成热时，将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温升高，再放入肉片炸透，见呈金黄色时捞出，控净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

食材

羊肉 400g

洋葱 半个

孜然 两勺

盐，白糖，食用油，白芝麻 适量

鸡蛋清 一个

生粉 两勺

料酒 一勺

方法/步骤

羊肉切成丁，再放盐、料酒和半勺孜然，蛋清充分抓匀后，把生粉加上抓匀，再放半勺食用油和芝麻抓匀；

酥羊肉的做法

锅里放油，烧至6-7成热，将腌制好的肉丁滑进去，肉丁到七成熟捞出，控油；

酥羊肉的做法

过了油的肉丁。洋葱切丁。这时候油锅还在火上加热。

酥羊肉的做法

4

油温升到九成时把肉丁和洋葱丁一起倒进去，快速过油，最多一分钟，捞出，装碟。撒上剩下的孜然，拌匀。外焦里嫩和香气扑鼻，挡不住的诱惑。