说唱机 2星
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用料:面粉300克,红糖75克,水约170克,酵母3克,红枣适量;因不同面粉的吸水性不一样,水的用量可先预留出20克。即先放150克水,后面揉面时再视情况慢慢添加!!)
做法:
1、红糖与水放入锅中,煮开后晾至不烫手(约35度,一定要晾至不烫手),然后放入酵母拌匀,稍稍静置一会儿待酵母融化:
2、放入面粉,用筷子拌匀成棉絮状,再用手揉成表面光滑的面团,然后用湿纱布盖起来,让面团发酵;
3、将红枣洗净,去核后切碎成粒:
4、面团体积变成两倍大时说明已发酵好了,时间约为1~1.5小时;
5、案板上撒一层薄面粉,然后将红枣粒放入发好的面团中(红枣粒留出少许),反复揉匀;
6、揉匀后将面团平均分成三份,再分别揉匀成三个小面团;
7、将三个面团分别揉搓成条,按下面两条上面一条,将它们叠成三角形,再稍微拉长揉合在一起(不要太用力揉,以免影响馒头开花的效果)
8、用手揪成约70克重的剂子,断面朝上,不需要整形(你没有看错,就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了,千万不要整形);
9、在断面上撒少许的红枣粒装饰,然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意,饧发的时布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意,饧发的间不能太长,10分钟就可以了,饧发得太充分会影响馒头开花)
10、蒸锅内放水烧开,然后放入饧好的生胚盖好锅盖,大火蒸约15分钟后关火,再等约3分,揭开锅盖取出即可。(一定要等水开后再放入 生胚,全程要用大火蒸)
2小时前
南岛姑娘 2星
共回答了6个问题 评论
红糖营养丰富,对女性健康更是益处多多。
用料
中筋粉250红糖50开水125左右酵母2.5盐2
红糖馒头的做法
开水加入红糖搅拌溶化,过筛除去杂质,待红糖水温度降到手温加入酵母静置5分钟。
其他材料一起混合均匀,红糖水一边加入面粉里一边用筷子搅拌成棉絮状。
将面团揉到三光,手光,盆光,面光。包上保鲜膜室温进行发酵至两倍大。
发到约两倍大,手指沾粉戳洞,不缩不塌就可以了。开始揣面,这一步是馒头好吃好看的关键。其实也不是很累,用巧劲手掌根推动面团,反复揉,揉着就会发现面团有点湿粘这时就加入薄薄的干面粉继续揉,一直这样揉下去。中途切开面团没有大气孔就可以了。
把面团搓成长条再用刀切成大小均匀的剂子10个左右,用手拢圆或者直接刀切好!把生馒头放在蒸锅抹油的笼屉上,中间留有一个馒头的间隙,锅里加入适当的冷水(夏天)再醒发大一圈就可以蒸了~
冷水开大火,待水开后转中火蒸20分钟(根据大小增减时间)关火虚蒸3分钟再开锅盖,小心蒸汽水滴到馒头上就是一个坑哦~
22小时前
美人猫三 2星
共回答了250个问题 评论
配方:面粉500g、红糖120g、牛奶270ml、酵母7g。
红糖馒头的做法:
1、把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅,稍开小火微加热。
2、在熬煮的过程中,要一直用筷子搅拌,糖差不多融化了就关火。
3、把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里,用筷子搅成絮状。开始揉面,会粘手的话再撒些干面粉,揉成面团。
4、盛碗冷水放进微波炉里,800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷,半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。
5、一个小时左右,面团发两倍大,翻开全部是蜂窝组织就好了。
6、再揉面,排气。尽量多揉一会,揉越久蒸出来的馒头越好吃。
7、取一份面团擀成长片,用刷子在表面刷一点点水,再洒上一层红糖。
8、把敷好红糖的长片面团卷起来。然后用刀切出均匀大小的馒头段。
9、冷水上锅,蒸笼刷上油,放人馒头,盖上锅盖再静置30分钟。关火后焖5分钟打开盖子即可。
扩展资料:
红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。
菜谱小贴士:
1、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。
4、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。
17小时前
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