鸡蛋炒熟为什么变色

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原因有两点，一是因为使用的锅，如果用的是铁锅，那么铁离子会是蛋白质变黑，二是因为炒的时间稍微长了一点，炒的时间过长蛋黄就会变绿。

4小时前

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因为炒鸡蛋使用的是铁锅，铁离子会使蛋白质变黑。再就是炒鸡蛋的时间长了。鸡蛋的吃法有多种多样，炒、煮、蒸、煎、荷包蛋，从营养的吸收和消化率来说，煮鸡蛋为100%，炸鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97%，所以煮鸡蛋是最佳的吃法。鸡蛋营养十分丰富，被大家所喜爱。

2小时前

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煮的时间过长导致。

煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味，所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。

因为鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁，在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。

21小时前

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因变性蛋白质与空气接触,被氧化的缘故;另外还跟锅有关系,如果使用的是一般的铁锅,铁离子也会引起蛋白质变黑。

此外,鸡蛋如果存放时间过长,蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降,细菌就会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,此时不但致病菌会大量繁殖,蛋白质会变质腐败

17小时前

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