川菜娃娃鱼怎么做好吃

第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。

第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。

第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。

红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。