面臊子做法

材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升、花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克

做法：

1、瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。

2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。

3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在面条上即可

面臊子的做法很简单。用鲜菜少许，如菠菜、茼蒿、大白菜头、荠菜等都可以，一次只能选一种菜就行了，愿意吃啥样的，就用啥菜，把菜切成段，为了提鲜，也好喝。

再切点葱姜少许为了调味。再放点儿虾皮，盐也是为了调味。

把200克面粉，放在盆里，加上50克水，用筷子顺时针方向搅，尽量搅得细一点儿。在锅里舀上600克水，加上菜、葱姜、盐，把水烧开，加上拌好的面臊子，用筷子顺时针方向搅，开了锅就熟了，鲜美可口的面臊子就做好了。

大白菜200克，姜 3片、葱 三根、枸杞 十粒、盐 适量、鸡精 少许、白胡椒少许、辣椒油 适量、大蒜末 适量、味极鲜 适量，调和油适量，豆瓣酱适量

用料

半肥肉糜 7两，食用油 1汤勺，白酒 1瓶盖，老抽 1小勺，生抽 1小勺+1锅铲，盐 1小勺，香油 几滴，白胡椒粉 半小勺

做法步骤

步骤 1

新鲜肉糜选用半肥瘦的，放入老抽、生抽、香油、白酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

步骤 2

炒锅烧热，加入食用油，放入腌制好的肉糜，再加入生抽和盐翻炒均匀，待肉糜炒至水分完全蒸发并出油后即可。

食材:

面条2把、牛肉100克、小葱少许、胡萝卜少许、水发木耳少许、油20克、盐适量、酱油1汤匙、调味汁1汤匙

1

准备食材

2

小葱切碎

3

水发黑木耳切碎

4

胡萝卜切丁

5

牛肉切碎末

6

油锅烧热，放入牛肉末翻炒片刻

7

牛肉末翻炒至变色，放入木耳碎和胡萝卜丁翻炒均匀

8

倒入清水

9

倒入酱油

10

倒入调味汁

11

放入食盐

12

煮沸5分钟，熄火备用

13

锅中烧开水，放入面条

14

面条煮9分熟捞出

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面条放入碗中，放一勺煮面条的汤

16

浇上煮好的臊子

17

撒葱碎

食材：鲜面条，臊子（这个是由猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖制作的）拌面调料（这里面有酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米，鸡精，白糖，陈醋，芝麻酱）这些都是必备的食材，所以我们在开始制作之前最好先确认一下准备的食材是否齐全。

第一步，我们要先做好蒜水，把蒜切成碎末状，然后我们再用凉开水泡这些蒜末。

第二步，我们要炒臊子，先把锅烧热，然后往里面放入油，之后我们要放入肉馅，然后用锅铲将肉馅划散开来，直至翻炒到变颜色后加入姜末，然后再次翻炒到均匀的状态。

第三步，我们要一次往锅里面放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽然后将它们炒匀，用中小火把臊子炒到香酥的样子。

第四步，我们要等到油变得清凉的时候，肉这个时候也会因缩水而变干，然后颜色变成红亮的样子，然后这个时候我们就可以把火关掉了，然后将肉盛出来。最后炒好的臊子就是这个样子了。

第五步，我们要开始煮面条了，先在锅里面加入水，然后把水烧开变得滚沸的时候，我们可以把面条下到锅里面，然后迅速的用筷子将它们拨散开来。往锅里面倒入几滴香油，一点点的盐，我们要防止面跳黏在一起，然后我们要不停地用筷子把面条拨散。

第六步，在煮面条的时候我们就可以准备调料了，把所有的调料都放进一个碗里面，然后这个时候我们可以把蒜水加入到里面了，喜欢蒜味的可以连蒜末一起放进去。但是建议大家加陈醋和芝麻酱的时候不要加太多，最好可以加少一点。

第七步，我们要把煮好的面跳过一道凉水，然后直接用手把面条捞出来，然后将它们甩干。一定要甩干。然后将调料加入里面，用筷子将它们拌匀。

最后我们可以放上臊子了，还有葱花和小米辣椒也可以适量的放上一些。

杂酱面臊子制作方法

准备材料：

主料：

搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

注意：

放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。

牛肉面臊子制作方法

准备材料：

主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克。

调味料：

郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

红烧牛肉的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。

1、先把黑木耳准备好，放盆里浸泡开。一般一刻钟左右就会泡好。多清洗几次，冲掉泥沙。

2、青椒洗干净，瘦肉洗干净备用。

3、瘦肉切片，用嫩肉粉和花椒油，加适量的清水和酱油搅拌均匀。青椒切丝，老姜切片。锅里烧适量的水，水开以后倒入木耳煮开。

4、然后把木耳捞起来，虑干水分。热锅下油，丢入姜片爆香，倒入拌好的瘦肉快速翻炒。

5、等肉熟了以后，依次加入木耳和青椒，翻炒均匀。炒熟就可以放盐啦。

6、最后就可以准备起锅，装盘上桌。

1.

首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。

2.

锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。

3.

把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。

4.

转成小火炒，不停的搅拌均匀。

5.

用小火炒10分钟后，猪肉变得软烂，这个时候加入适量陈醋，搅拌均匀。

6.

锅中加水烧开，撒入切好的韭菜烫熟，再放入少许食盐调味，这样臊子面的臊子就做好了。