王刚杭椒肉丝的做法

食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法：

1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。

2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。

3.杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。

主料

猪瘦肉300g

杭椒250g

辅料

姜1块

蒜2颗

淀粉1勺

生抽2勺

鸡精1小勺

盐1小勺

食用油适量

花椒几粒

杭椒肉丝的做法步骤

1.材料备齐

2.瘦肉洗干净切成条。

3.瘦肉中加入一勺淀粉一勺生抽拌匀备用，姜蒜切末，辣椒切滚刀块。

4.锅烧热放入适量食用油烧至八成热。

5.放入肉丝迅速滑散，待肉丝变得微微发黄放入姜蒜花椒炒出香味。

6.放入辣椒翻炒均匀。

7.调入一小勺盐翻炒均匀。

8.再分别调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。

9.炒肉丝的过程要快一点以防肉质变老。

10.下辣椒的时候翻炒也要迅速一点

食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量。

做法：

1.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2.肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

3.腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

6.再倒入瘦肉丝快速翻炒。

7.加入白糖和少量的生抽。

8.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

9.青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘

青椒适量，红椒适量，泡椒适量，盐1勺，料酒1勺，生抽3勺，淀粉1勺，菜籽油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺，醋1勺，鸡精适量

食材用料

青辣椒 3个，猪肉500克，盐 适量，醋 适量

做法步骤：

步骤 1

选三个青辣椒，洗干净后切成丝。可将其一面切开，再展开切长丝。猪肉切丝。

步骤 2

开火加油，油热入辣椒，勤翻动，加入肉丝，加盐炒熟。

步骤 3

最后，倒入醋，想辣就少倒点醋，否则可以适量多倒些醋，翻动几下便可关火出锅。

二荆条辣椒300g清洗干净备用

步骤 2

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去蒂，切丝

步骤 3

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不吃辣的换成大青椒也可以哦

步骤 4

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嫩姜切丝，和青椒放在一起

步骤 5

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大蒜切片

步骤 6

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半肥瘦猪二刀肉，去猪皮，切丝

步骤 7

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这种肉可以直接下锅，越炒越香，肉质不会变老

步骤 8

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肉丝切好之后加1g盐调底味

步骤 9

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加1g老抽调色

步骤 10

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搅拌均匀备用

步骤 11

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最后加入一大勺食用油搅拌均匀

步骤 12

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腌制5分钟。加了油之后肉丝不会粘锅

步骤 13

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锅烧热到冒烟

步骤 14

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加入大量油滑锅，然后把油倒出来

步骤 15

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重新加油，油温烧到5成热

步骤 16

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下肉丝滑散

步骤 17

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然后开中火，煸炒出猪油

步骤 18

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炒香后下蒜片爆锅

步骤 19

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蒜味出来后，下青椒和姜丝开大火爆炒

步骤 20

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炒到青椒断生

步骤 21

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加盐

步骤 22

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味精1g

步骤 23

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再加白糖提鲜

步骤 24

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一点醋

步骤 25

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最后，沿着锅边淋入生抽酱油3g

步骤 26

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开大火翻炒均匀，出锅~