莲藕炖软烂的秘诀

这个莲藕炖软烂的秘诀是选面藕洗净切成厚片，用盐水泡十来分钟，然后清洗干净备用。

准备一些排骨用清水洗一下再冷水下锅焯水，放入姜片，葱结，料酒去腥，开后一二分钟捞出用温水洗干净，倒入准备好的砂锅里，放几片姜就行，倒入藕一起炖，中火一个小时，小火再炖半个小时，最长不是过两小时，就炖软烂了，加入盐就可以食用，不用加其它调料。原汁原味最好。′

滴入几滴白醋或是陈醋。

炖莲藕时，一定要滴入几滴白醋或是陈醋，这样莲藕容易炖煮软烂面，口感特别入味好吃，并且一定要用热水炖煮莲藕。

浸泡莲藕

莲藕去皮，切掉藕结，切成滚刀块。藕中加盐加水浸泡，防止变黑。

莲藕焯水

水烧开后，下入莲藕，避免使用铁锅，水再次开后，焯水三分钟起锅。

炖煮食用

莲藕放入凉水过凉后，和其他食材一起炖煮，就会变得软烂好吃了

1、盐水浸泡法：将莲藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化变黑，并加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

2、加食醋法：在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。

3、加苏打法：炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。

烹饪指导：

1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”“炸藕盒”等。

4、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。

5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。