筋头巴脑火锅怎么做

原料

牛筋 (（肉）100克) 牛筋头 (80克) 牛杂 (100克) 洋葱 (半个) 胡萝卜 (1根) 红枣 几颗 枸杞 5克 山楂干 几个 郫县豆瓣辣酱 2大勺 盐 3勺 十三香 1勺 八角 几个 桂皮 1片 香叶 几片 植物油 20克 高汤 200克 辣椒粉 2勺 大蒜 几瓣 大葱 1根 花椒粉 1勺

1/牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味。

2/倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净。

3/将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用。

4/准备好其他材料。

5/电炖锅中加适量水，放好支架。

6/将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部。

7/各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子。

8/选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时，我选择延长时间到3小时，启动即可。

9/中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味。

10/完成后，小心取出，即可食用。

11.美味又好吃的筋头巴脑锅正宗做法王刚完成开吃了。

原料

牛腩 牛板筋、萝卜片、西兰花、鱼丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鲍菇、香菇、木耳、鸡腿菇、葱姜蒜末各、郫县辣豆瓣酱

制作过程

1. 牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。

2. 再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。

3. 炖好后把肉捞出来。

4. 炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。

5. 放入辣豆瓣酱。

6. 再放葱姜蒜末翻出红油。

7. 放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。

8. 倒入熟芝麻再炒1分钟。

9. 炒制锅中酱料浓香，粘稠。

10. 把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。

11. 最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟

　　2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水。

2、泡好筋头巴脑冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。3、焯过水的捞出。

4、锅中放少许底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。7、炖至牛筋软糯即可关火。

食材清单

筋头巴脑 1000g 、 姜葱蒜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 冰糖，鸡精，盐 适量 、 大料 1个 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 香叶 1片 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 黄豆酱 1小勺 、 白酒 1勺 、 啤酒 330ml/瓶

烹饪步骤

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筋头巴脑切块

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冷水浸泡至少30分钟泡出血水，浸泡过程中加入少量高度白酒可以有效去除牛肉的膻味

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浸泡的时候可以提前准备好葱姜蒜，花椒干辣椒和大料香叶

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浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞出来就可以了

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热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒

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炒香后加入郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺

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炒匀

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加入刚才焯好的筋头巴脑翻炒均匀烹入料酒

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加开水！！划重点

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然后加1罐啤酒

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放几粒冰糖（没有放点白糖）—千万糖别放多了！放多太甜了不好吃的！起到提味作用即可

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最后加入生抽

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大火烧开后，盖上盖子转小火炖一个小时

最后一步

最后放到到锅里可以吃劲头巴脑火锅啦～可以涮自己喜欢蔬菜

用料:

筋头巴脑1斤

土豆3个

大头菜几片

蟹味菇少许

八角2个

葱段，姜片，蒜片，蚝油，生抽，糖，盐，鸡精，少许

步骤 1

1.筋头巴脑切小块，用冷水泡一会。

2.土豆去皮切块，大头菜手撕大块，也可加入自己爱吃的青菜等。

3.葱切断，姜片，蒜片，备用。

4.冷水下锅，倒入筋头巴脑，烧开5分钟左右，捞出，用温水冲掉血沫等，控干。

步骤 2

5.热锅凉油还小火，倒入葱姜蒜炒香，倒入少许俾县豆瓣酱炒出油或者一个去皮西红柿超出汤汁

6.倒入筋头巴脑，大火炒一会，放入，2勺糖，少许生抽，蚝油，继续炒。

7.添温水，放入八角，也可以放桂皮，香味等，炒完倒入高压锅45分钟，然后放土豆，蘑菇15分钟，非常软烂。没有高压锅就用锅多炖会，大火烧开，小火慢炖，估计最少一个小时，可以尝下。

8.临出锅前加入大头菜或者各种青菜3-5分钟，放盐，鸡精等调味。

1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净。

3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱。

1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。

3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。

4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟。

5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用

1、食材：牛肉筋头巴脑适量、土豆2-3个、葱适量。

2、筋头巴脑在清水里泡上1小时以上，期间多换水，让血水更好的流出去。

3、冷水下锅把筋头巴脑焯一下。

4、锅里放油烧热，依次加入葱姜蒜、郫县豆瓣爆炒一下。

5、放入筋头巴脑继续翻炒，这时候上点酱油给筋头巴脑上色。

6、锅里添半锅水，漫过筋头巴脑。

7、加入花椒大料等。

8、其实砂锅炖最好了。

9、但是我们想更烂乎更省时间就用高压锅。

10、高压锅能打开盖的时候，加入柿子土豆，柿子越烂糊越好吃。

11、继续加热至土豆炖熟就ok了。