老田葱油鸡的做法

1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。

2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。

3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，姜片放一半到鸡肚子里面。

4、涂抹均匀了，静止两三个小时。

5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。

6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。

7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟。

8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砍完直接摆盘吃的，摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。

9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。

1. 将鸡里外充分洗净

2. 生姜拍破，用3根葱打成结

3. 把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

4. 在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

5. 加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

6. 关火，加盖子焖10分钟后捞出

7. 将鸡斩成块

8. 热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出

9. 倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

10. 将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成